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#健康时间#关于喝牛奶的 10 个误区
中国新闻网
2021-01-04
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健康时间
关于喝牛奶的 10 个误区。(内容转载自
@丁香医生
)
01
透明包装的牛奶,比普通包装更新鲜吗?
透明包装更多的是营销策略,让人误以为「看得见」就更新鲜、更放心,其实透明包装更不利于牛奶保存。
牛奶中的蛋白质、维生素等需要避光保存,光照强度越大、时间越久,营养损失与口味变化就会越大。透明包装使牛奶一直暴露在阳光或者超市灯光下,更加速变化,保质期也被缩短了。
而且,透明包装袋会让人误以为是需要低温保存的巴氏奶,但有些产品,其实是常温就能保存的普通牛奶。(见图 1)
02
脱脂奶比全脂奶更健康吗?
脱脂奶,脱去了全脂奶中的脂肪,而脂肪也正是牛奶香浓口感的来源,所以脱脂奶喝起来寡淡,少了奶香味。
另外,脱去脂肪的同时也脱去了一部分脂溶性维生素如维生素 A、D、E(这些维生素只能溶解在脂肪中)。
没有减重需求、没有控制血脂需求的小伙伴,更推荐选择全脂牛奶哦,没有必要纠结一袋牛奶中多出来的几克脂肪。
03
常温牛奶比低温鲜牛奶营养差很多吗?
并没有。常温牛奶与低温鲜牛奶(也叫巴氏奶)的主要区别是杀菌方式、储存条件和时长,营养差别并不大。(见图 2)
从营养来看,高温灭菌后,常温牛奶中部分热稳定性差的水溶性维生素如维生素 B12、维生素 C 的损失率稍高,而主要营养蛋白质和钙,并没有什么明显不同。
如果想要更好的口感,可以考虑巴氏奶,不过也会贵一些。
04
酸奶比纯牛奶好吗?
不一定哦。酸奶和牛奶都是优质奶制品,蛋白质、钙含量同样优秀。(见图 3)
市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」,糖越多,整体营养价值越低,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。因此,并不一定比牛奶好。
05
复原乳是假牛奶吗?
「复原乳」也是牛奶的一种,本质上和牛奶是一家。
复原乳是先把牛奶浓缩成奶粉,再还原成液态奶。用奶粉做原料,是因为相比鲜牛奶,奶粉不需要冷链保存,容易运输储存,更有利于厂家控制成本。
从营养上来说,相比鲜牛奶,复原乳加热次数更多、时间更长,营养流失多一些,但流失的主要是一些热敏性维生素,损失比例一般也不超过 30%,主要营养蛋白质和钙没有明显损失。
06
牛奶最好在早上喝?
喝牛奶没有最佳时间,什么时候都可以。
早上喝,可以加强早餐营养价值,晚上喝饱腹感强,能有效缓解饥饿;饭前喝,能减缓餐后血糖上升速度,饭后喝,别吃撑就好啦。
07
牛奶不能和鸡蛋、榴莲一起吃吗?
鸡蛋只要煮熟了,就完全不用担心影响蛋白质吸收。生鸡蛋中确实含有一种胰蛋白酶抑制剂,会降低蛋白质的吸收率,但它在高温下会被破坏,煮熟了就行。
担心榴莲中的有机酸会影响蛋白质吸收,也完全没必要。胃酸可是比榴莲中的一点点酸更厉害,不吃榴莲,牛奶喝进胃里也一样会发生沉淀。如果蛋白质沉淀就不能吸收,那利用蛋白质沉淀做成的奶酪,岂不是没有存在的必要啦。
08
牛奶加热,营养会大大损失吗?
不会的,热牛奶放心喝。
牛奶加热后,改变的是蛋白质的结构,并不会让营养减少,也不会妨碍肠道的消化吸收。
09
喝酒前先喝一杯牛奶,酒就不伤胃了吗?
喝酒前喝杯牛奶或者吃点主食,即所谓的「垫一垫」,虽然能稍稍延缓胃排空的速度,稍稍减缓酒精从胃部到小肠的速度,但实际影响很小,并不能起到「让酒不伤胃」这么理想的作用。
而且有研究指出,饮用的酒精量一旦超标:一般只要是酒精饮品在 20° 以上,每小时饮用超过 100 毫升,对胃黏膜的损伤就开始了。
10
睡前喝杯牛奶能助眠吗?
理论上可以,但实际上作用很微弱。
据说牛奶中含有色氨酸,可以帮助合成褪黑素和血清素,从而帮助睡眠。
但实际上,一杯牛奶中的色氨酸含量很少,更别提更少的色氨酸才能进入大脑,到达真正发挥作用的地方。
郑重声明:图文内容整理自网络,版权归原作者所有,如作者信息标记有误,请联系我们修改或删除,多谢。
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