#健康时间#关于喝牛奶的 10 个误区

健康时间关于喝牛奶的 10 个误区。（内容转载自@丁香医生 ）

01

透明包装的牛奶，比普通包装更新鲜吗？

透明包装更多的是营销策略，让人误以为「看得见」就更新鲜、更放心，其实透明包装更不利于牛奶保存。

牛奶中的蛋白质、维生素等需要避光保存，光照强度越大、时间越久，营养损失与口味变化就会越大。透明包装使牛奶一直暴露在阳光或者超市灯光下，更加速变化，保质期也被缩短了。

而且，透明包装袋会让人误以为是需要低温保存的巴氏奶，但有些产品，其实是常温就能保存的普通牛奶。（见图 1）

02

脱脂奶比全脂奶更健康吗？

脱脂奶，脱去了全脂奶中的脂肪，而脂肪也正是牛奶香浓口感的来源，所以脱脂奶喝起来寡淡，少了奶香味。

另外，脱去脂肪的同时也脱去了一部分脂溶性维生素如维生素 A、D、E（这些维生素只能溶解在脂肪中）。

没有减重需求、没有控制血脂需求的小伙伴，更推荐选择全脂牛奶哦，没有必要纠结一袋牛奶中多出来的几克脂肪。

03

常温牛奶比低温鲜牛奶营养差很多吗？

并没有。常温牛奶与低温鲜牛奶（也叫巴氏奶）的主要区别是杀菌方式、储存条件和时长，营养差别并不大。（见图 2）

从营养来看，高温灭菌后，常温牛奶中部分热稳定性差的水溶性维生素如维生素 B12、维生素 C 的损失率稍高，而主要营养蛋白质和钙，并没有什么明显不同。

如果想要更好的口感，可以考虑巴氏奶，不过也会贵一些。

04

酸奶比纯牛奶好吗？

不一定哦。酸奶和牛奶都是优质奶制品，蛋白质、钙含量同样优秀。（见图 3）

市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」，糖越多，整体营养价值越低，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。因此，并不一定比牛奶好。

05

复原乳是假牛奶吗？

「复原乳」也是牛奶的一种，本质上和牛奶是一家。

复原乳是先把牛奶浓缩成奶粉，再还原成液态奶。用奶粉做原料，是因为相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输储存，更有利于厂家控制成本。

从营养上来说，相比鲜牛奶，复原乳加热次数更多、时间更长，营养流失多一些，但流失的主要是一些热敏性维生素，损失比例一般也不超过 30%，主要营养蛋白质和钙没有明显损失。

06

牛奶最好在早上喝？

喝牛奶没有最佳时间，什么时候都可以。

早上喝，可以加强早餐营养价值，晚上喝饱腹感强，能有效缓解饥饿；饭前喝，能减缓餐后血糖上升速度，饭后喝，别吃撑就好啦。

07

牛奶不能和鸡蛋、榴莲一起吃吗？

鸡蛋只要煮熟了，就完全不用担心影响蛋白质吸收。生鸡蛋中确实含有一种胰蛋白酶抑制剂，会降低蛋白质的吸收率，但它在高温下会被破坏，煮熟了就行。

担心榴莲中的有机酸会影响蛋白质吸收，也完全没必要。胃酸可是比榴莲中的一点点酸更厉害，不吃榴莲，牛奶喝进胃里也一样会发生沉淀。如果蛋白质沉淀就不能吸收，那利用蛋白质沉淀做成的奶酪，岂不是没有存在的必要啦。

08

牛奶加热，营养会大大损失吗？

不会的，热牛奶放心喝。

牛奶加热后，改变的是蛋白质的结构，并不会让营养减少，也不会妨碍肠道的消化吸收。

09

喝酒前先喝一杯牛奶，酒就不伤胃了吗？

喝酒前喝杯牛奶或者吃点主食，即所谓的「垫一垫」，虽然能稍稍延缓胃排空的速度，稍稍减缓酒精从胃部到小肠的速度，但实际影响很小，并不能起到「让酒不伤胃」这么理想的作用。

而且有研究指出，饮用的酒精量一旦超标：一般只要是酒精饮品在 20° 以上，每小时饮用超过 100 毫升，对胃黏膜的损伤就开始了。

10

睡前喝杯牛奶能助眠吗？

理论上可以，但实际上作用很微弱。

据说牛奶中含有色氨酸，可以帮助合成褪黑素和血清素，从而帮助睡眠。

但实际上，一杯牛奶中的色氨酸含量很少，更别提更少的色氨酸才能进入大脑，到达真正发挥作用的地方。