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云南菌子颜值天花板
虎虎生味儿
2021-09-26
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美食
云南菌菇的故事。
焖卤见手青配鲟鱼子酱 - 小木炭在松针底部加热,淡淡松针的香味儿,卤汁处理后的见手青肥美多汁,用鱼子酱的鲜咸加强风味儿和佐以乳扇奶酪增强口感的醇厚感。新鲜的青苹果片和薄荷叶清口。见手青是野生牛肝菌的一种。
头汤烩鸡枞配煎面,让人惊艳的口感,记忆深刻。鸡枞的鲜美,加上菜品的咸味都是用云南本地特色的诺邓火腿,而不是用盐。头汤是黄油老鸡,猪骨,鸡脚,南瓜熬制六小时而成,碱水面过水打散煮熟,晾干,在煎板上煎至金黄,一半泡在汤里,一半干脆,一面两吃。
黑虎掌菌清汤,干货和新鲜黑虎掌熬制的鸡汤,干湿两吃,增加了食物的呈现和食客的参与感。
酸菌酱抹烤白鳝,酸菌酱是用鸡油菌口蘑,真空发酵五到七天,加入云南当地天然水果,打成的酸酱,微辣,酸口,让海鲜的风味儿变得层次分明。
糙米大麦茴香粥佐酱香干巴菌,特别舒服的一碗粥,酱香干巴菌放在粥里,简直一绝。芹菜酸奶冰淇淋搭配开心果碎蛋糕,最后再来一个云南普洱百媚生手冲咖啡。
云南菌子颜值天花板
北京·崖Under Clouds Yunnan FoodWine Night
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