生豆芽有毒？吃生豆芽或烹饪时间太...

生豆芽有毒？

吃生豆芽或烹饪时间太短的豆芽引起的上吐下泻等症状，并非是因为豆芽本身有毒，而是因为它们被细菌污染了，最常见的污染豆芽的细菌包括：大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和李斯特菌。根据污染情况不同，症状也不一样，严重的可以致命。欧美每年大概发生数千起涉及到生豆芽的食物中毒案例，因为他们喜欢把生豆芽放到沙拉中。

至于豆芽中含有什么皂素、植物血凝素之类，通常远不足以让人类患病或中毒。
科学辟谣