思念远方的朋友(73)——河南上蔡

挫折中的拼搏  挫折中的拼搏     2021-04-23      0

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​​上蔡县,隶属河南省驻马店市。位于河南省东南部,属于驻马店市,东西长60千米,总面积1529平方千米,总人口约156万(2016年)是一个平原农业县。

上蔡县是古蔡国所在地,是秦相李斯、汉相翟方进的故里,海内外蔡氏祖地,“重阳文化”的发祥地。古蔡八景已列为国家重点保护的名胜古迹。1995年被定为历史人文景观旅游开发区。

2019年1月25日,入选2018年度全国“平安农机”示范县。[2]2019年11月,入选第二批节水型社会建设达标县(区)。2020年2月26日,河南省人民政府批准上蔡县退出贫困县,正式脱贫摘帽。2020年7月29日,入选2017-2019周期国家卫生乡镇(县城)命名名单

李斯, 河南上蔡人,秦朝丞相,著名的政治家、思想家、法家、文学家、书法家,协助秦始皇“统一天下”。

翟方进, 河南上蔡人,西汉丞相。

祖无择,河南上蔡人,历直集贤院。当时封孔子为文宣王,他认为“唐开元中尊孔子为文宣王,遂以祖谥而加后嗣,非礼也。

费长房 河南上蔡人, 曾为市掾。传说从壶公入山学仙,未成辞归。能医重病,鞭笞百鬼。

张惟恕 明嘉靖年间上蔡人,时任巡按御史,游怀远时有《九日登山》诗:“泉水细润玻璃碧,榴子新披玛瑙红。落日半山弦管发,百年此会信难逢。 ”

刘 岩 河南上蔡人,南汉开国皇帝。

谢良佐 北宋著名理学家。世称“上蔡先生”

马敭,河南上蔡人,生卒年不详。历任兵部主事、南台御史、兴国州通判等职。

桓宽 ,河南上蔡人。汉朝自武帝起,大搞统制经济,用桑弘羊之说,设榷酤(酒官卖)盐铁(盐铁官卖)之法。汉昭帝时,召集天下贤良、文学六十多人开会,辩论得失。最后由倾向儒家的桓宽编成纪录,就是六十卷的《盐铁论》。

吴公, 河南上蔡人,汉初政治家,文学家,恩师是李斯,曾教诲天才儿童贾谊。

程元章 上蔡人。康熙辛丑一甲三名进士,授编修,官至刑部侍郎。有《师洛堂诗集》。

蔡国故城属全国重点文物保护单位,位于河南省上蔡县。故城平面略呈长方形,东西略短,南北稍长。现存城墙高4--11米,宽15—25米,总长约10490米。城墙为夯土筑成,每层厚8—14厘米,小夯窝圜底。城墙缺口较多,疑是城门遗址。南城墙三处,西城墙一处,保存较好。城内中部有一土台,称二郎台,面积120万平方米,可能是蔡侯的宫殿区。台上曾发现很多古井及陶制排水管道,台上台下还有许多春秋陶片和筒瓦、板瓦等建筑构件,说明当时这里有庞大的建筑。城内西南隅翟村一带,有春秋战国时期的青铜器出土。古城西北有九个土冢,相传为蔡侯墓。

蔡国故城是西周和春秋时期蔡国都城,作为蔡国都城长达500年。今存蔡国故城遗址,是我国现今保存最完好的西周古城,1996年被国务院公布为全国重点文物保护单位。别名也叫上蔡县驿,是从后来驿站的说法,位于今河南省上蔡县城西南。

蔡国由来

蔡国始建于公元前十一世纪。公元前1046年,周武王姬发灭商,建立西周,遂

蔡国故城(15张)封其弟叔度于蔡,建立蔡国,蔡叔度遂在芦岗东侧建都,修筑都城,未竣而殁。周成王三年,其子姬胡继续修建而成。春秋时蔡灵侯十二年(前531年)楚灵王诱杀蔡灵侯,蔡第一次被灭,楚公子弃疾任蔡公。前530年,弃疾即位,即楚平王,蔡平侯庐复国,旋迁都于吕,称新蔡,后蔡昭侯又从新蔡迁于州来,称下蔡,因此蔡国的故都称上蔡。蔡国都上蔡五百余年。

蔡国故城,整座城池呈长方形,南北略长,东西稍短,周长10490米,高4—11米,宽15—25米,城门最宽处有百米以上。面积8.86平方公里,东西略短,南北稍长。据清康熙年间撰修的《上蔡县志》记载:“蔡国故城:址高一二丈,周围二十余里,其形如山……”。故城有城门,南面三座、东西北各两座,共九座城门,有瓮城、门卫房,内有宫殿区、作坊区和居住区,外有护城河、蔡侯墓及贵族墓葬区等。西、南城墙现保存较为完好,城墙为黄粘土夯筑而成,小夯窝圆底,每层厚8—14厘米。城墙内部明显分为上下三个层次,就是修复加高所致。故城西垣高台之上有蔡侯望河楼,北垣有烽火台。

古蔡国的手工业作坊区分布于故城内外,其中制骨作坊区在宫殿区东北。在制骨作坊区曾出土过针、锥、簪、镰等骨器。陶窑遗址在故城内南部,里面布满了红烧土和春秋时期的陶片。城内还发现铸铜作坊遗址两处,出土了炼炉和铜渣。

三千多年前,武王建立起周王朝以后,做的第一件事就是分封土地,有功的大臣和自己的兄弟人人有份。周武王把他的一个亲兄弟叔度分封到蔡地(就是今天的上蔡县)为侯,后来历史上称他为蔡叔度,从此就有了蔡国。

这蔡叔度一到自己的封国,当然要先建设城池。可没想到的是动工不到3年,朝廷的形势就发生了变化,城池的建设也-停工下马了。

当年武王灭商后,并没有对商纣王的家人赶尽杀绝,还把纣王的儿子武庚封到朝歌(今河南淇县)为国君。给他们一块封地,保存商朝的香火。周王朝统一天下之初,商朝故土上还有大批潜在的反对势力。但按照当时的规矩,对商朝的后裔不能杀光斩尽,为了防止商朝人叛乱,周武王把蔡叔度、管叔鲜、霍叔处三个他最信赖、最有能力的兄弟封为“三监”,也称“三叔”,让他们监视纣王的儿子武庚。武王伐纣时,蔡叔度战功显赫因此地位很高。周武王3年后去世,他的儿子姬诵接任天子,是为周成王。当时周成王还是个孩子,管理不了国家,于是周武王的另外一个亲兄弟周公旦(就是被后人奉为圣人的周公)主动站出来帮助侄儿管理国家,代替周天子发号施令。这样一来矛盾就出来了———虽然有一部分人支持周公旦,可蔡国的蔡叔度、管国(今郑州)的管叔鲜、霍国(山西霍州)的霍叔处坚决反对周公旦。蔡叔度等人认为周公旦是想篡权,他们向全国发布公告,号召诸侯国和朝中大臣一起讨伐周公旦,武庚一听说蔡叔度等人要讨伐周公旦,马上起兵响应。就因为周公旦摄政的事,“三叔”和武庚一起发动了叛乱,刚刚建立的周王朝又陷入了混乱,这就是所谓的“三监之乱”。

周公旦随即以成王的名义向全国发布讨伐公告,出兵东征,毕竟周公旦是有成王支持自然属于正义一方,战争以周公旦的胜利而告终。管叔鲜和武庚被杀,霍叔处被废为庶人,蔡叔度被捉,软禁在如今上蔡县城西北2.5公里的蟾虎寺附近(后称郭邻),封国也被取消,公元前1038年郁愤而终。

当年蔡叔度失败流放,这城池还没有建成。据历史记载,当年周公旦与蔡国的战争主要在蔡国的都城进行。蔡国的都城建在冈山上,西面汝河环抱,并且涧渠纵横,不便战车行驶。蔡叔度曾在这里指挥军队,凭借汝水、涧渠防守。后来周公旦的军队攻占了蟾虎寺一带地区,从蟾虎寺向东,首先攻破蔡城的北垣,蔡城随即失陷。清代蟾虎寺碑上刻有“周公东征,屯兵芦岭,日久方克”的字句,说的就是当时战争的情况。

后来的史书中用“叛乱”和“作乱”等字眼来定性蔡叔度参与的这场战争。而当地的历史研究者对蔡叔度则抱着同情的态度,他们在谈到这段历史的时候,表达得婉转暧昧———“周公旦摄政,至少也应该征求一下各诸侯国领导的意见吧?”,“蔡叔度等人怀疑周公旦想篡权是可以理解的”,“如果当时就已经修筑起坚固的城池,谁胜谁败还难说呢!”,对他们持这种观点也表示理解。可是历史总是成功者写的,失败的蔡叔度最终弄得身败名裂也就很正常了。

估计蔡叔度也是个很有血性的人,被囚禁几年后就抑郁而终了。他的儿子胡“率德驯善”,一反其父所为。周公旦就把他推荐到自己的封国鲁国去做卿士,协助其子伯禽,鲁国治理得井井有条。公元前1038年,周公闻之奏请成王,将胡重新封到蔡国。胡于是成为蔡国的第二代国君,历史上称他为蔡仲。

蔡仲回到封国,一面建立国家机构,一面继续他父亲未竟的事业———修筑城池。从史书上看,蔡仲可以说是领导干部中的楷模,他做事谨慎,吃苦耐劳,和部下打成一片,平时总是穿着麻布缝制的衣服和草鞋。有时,他腰里系条带子,夹杂在百姓中干活。在蔡国都城建设中,蔡仲亲自参加设计和施工。在百姓们的齐心努力下,只用两年,城墙就修筑完成。

三千年后的今天,尚玮不但给我们讲述蔡国故城的修建历史,还给我们现场解说当时的建筑方法:“你们看,这城墙外面还保留有城壕的遗迹。从城墙和城壕的关系看,当时应该是边挖壕,边筑城。墙筑成了,壕也挖成了。西周时期筑城,用的是板筑方法,就是四周用木板堵起,中间填土,再用夯把土打坚实。打好一层后,把木板上移,填土再打。就这样,一层一层地打上去。”听着专业人士的讲解,我仿佛真看到了三千年前建筑工地上的景象,听到了时间隧道那头传来的“嗨!嗨”的打夯声。我们坐着汽车在蔡国故城里走走停停,参观一个三千多年前的城市。但这种参观不能仅仅依靠眼睛来完成,更要靠我们的想像力。

古蔡国宫殿区位于故城中部,如今上蔡县王庄村南的二郎台。这二郎台是一处面积120万平方米的高地,高出周围地面六七米。据《上蔡县志》记载:“王庄,在城内西北隅,相传蔡侯朝庙宫殿所在。”王庄的村民姓王的并不多,该村是否因为曾是王宫所在地而得名王庄?二郎台上有很多古井和陶制排水管道,还有筒瓦、板瓦等建筑残片。这说明当年二郎台上有庞大的建筑群,高台四周以沟渠作为防御设施。当地老百姓介绍说,暴雨过后,这条沟中常常会冲出一些小件铜器和碎金块,因而被称为“撒金沟”。沟上一座石拱桥,叫“撒金桥”,传说蔡国的金库就建在这个地方。我说:“那么下暴雨的时候,一定有人来这里捡金子吧!同行的当地同志告诉我:“别不信,我们这里还有首诗就是描写人们在此拾金子的情景呢,诗中说:‘……漫步沟涧何所事?急流湍处皆是金。’”

上蔡西连东不羹城和西不羹城,东接陈城,北衔召陵(河南郾城东),南屏淮水,可以控制各方,位置极适。同时上蔡城周围汝水迂回,岗岭起伏,地势也是比较险要。当时的上蔡城为淮河上游的交通枢纽,从诸侯国之间的战争、会盟等所经的途径,可以判断当时经过上蔡的交通要道有五条:西通方城,东通沈、项,南通息,东北通陈,北通郑。于是春秋晚战国初,上蔡城成为楚国方城之外的军事重镇。

元代以前上蔡就有了驿站,以利交通,达天下。元代诗人陈孚曾任上蔡书院山长,有诗《上蔡县驿》:“上蔡城边雉兔肥,满川桑枣绿成围。东门牵犬无穷乐,谁谴君侯不早归。”

古时候蔡国故城的南城门如今也是连接南北的重要通道,刚刚拓宽的公路旁边还堆积着新鲜的泥土,公路两侧东西延伸的两道土垣就是古城墙了。因为是寒冬季节,城墙上的植物都呈现出干枯衰败的模样。站在公路上可以明显地观察到,城门附近的城垣逐渐加宽,其右侧还有一个U字形的深坎,这叫瓮城,是城门结构的一部分,属于门卫房之类的设施。三千年前,瓮城里面住着看管城门的兵士。当年在考古中发现,这段城垣中下部的夯土里包含有仰韶、龙山、商代和西周时期的陶片,在上部的土层里则发现了春秋战国时期的遗物和陶片。就是根据这些出土文物,专家推测蔡国故城可能始建于西周时期,并在春秋战国时曾多次进行过加固和修复。

三千多年前,蔡叔度立国,蔡仲又复国,后人以国为姓,于是有了蔡姓。普天下凡是姓蔡的,祖根都在上蔡。宋朝人编的百家姓里,蔡姓名列第155位。最近一份调查资料显示,蔡姓排名已提高到第44位。而在台湾,蔡姓人口居第8位。所有蔡姓人都称自己是周朝姬姓蔡国之后,唐代的姓氏书《元和姓纂》记载:“周文王第5子蔡叔度生蔡仲胡,受封蔡,后为楚所灭,子孙以国为氏。”周王族本姓姬,因此蔡姓又被称为姬姓蔡氏。

上蔡县城西1·5公里处有一座高大土冢,那就是保存3000年的蔡叔度墓了。从外观上看,这位第一任蔡侯的墓冢实在没什么特别之处,无非是比我们在农村常见的坟冢大一号而已。墓冢前面立有三通石碑,倒也高大挺拔,但都没有多少年历史。石碑前方留有大片空地,设有祭坛,显然是为拜谒0的蔡氏后人准备的。墓地周围是高高低低的涧沟,一片空旷,连棵树也没有。在这万物肃杀的北方冬天,蔡叔度墓更显凄凉了——所幸,蔡叔度陵园公园已在筹建之中了,那时经常会有人拜谒他了。

这位蔡国的开国之君原本就是个悲剧人物,他发动的军事政变失败后,被周公旦软禁在蔡国城郊。史书上称他“既迁而死”,想必也是个性情刚烈之人。上蔡县文联原副主席李天亮说,在他心里,蔡叔度并不是反面人物,周公旦软禁蔡叔度也是无奈之举。


上蔡光武台遗址为河南省文物保护单位。

光武台遗址位于上蔡县城东北35公里的东岸乡杨庄村,海拔高度为59米。光武台遗址为一长方体土台,南北长70.3米,东西宽52.2米,总面积为3669.66平方米,高5.5米。现在土台上方为杨庄村小学校。

经过多次文物勘查及钻探发现,该处为一古文化遗址,其文化层较厚。

第一层为近现代扰土层,呈灰黄色,质地较硬。其包含物多为近现代遗物,如塑料、玻璃、砂砾、草木灰痕、建筑废墟类砖瓦残块(片)等,层厚0.15米~0.30米。

第二层呈深灰色,质地松软,普遍存在有炭化粮食颗粒(块),种类分别为小麦、大麦、荞麦、大豆、绿豆、谷子、高粱等。分布规律为:杂粮多集中在台的南部,小麦多集中在台的北部,在台顶的断层中发现有砖瓦等建筑残件及木炭痕迹,厚度为0.43米~1.10米,几乎分布整个土台,分析为一处粮仓遗址。根据大量的木炭及已炭化的粮食颗粒推断,应为被战火或其他原因火烧后的东汉粮食遗址。

第三层为夯土层,呈浅灰黄色,厚度为1.9米~3.2米,夯土每层厚0.1米~0.2米,没发现夯窝,应为平夯所筑。

第四层呈深灰色,质地稍疏软,包含物有陶器残片和石器及红烧土层。陶片以黑陶为主,其次为灰陶和红陶。纹饰以条纹、绳纹居多,并裹有方格纹、阴弦纹、附加堆纹、指甲纹。可辨器物残片有碗的底部和边沿、鼎的腿部等。鼎腿多凿形,有红、白二色,兼有小而扁的鼎腿。石器有石锛及石镰等生产劳动工具等,均为打制后又磨制而成,异常精致。由采集的陶器、石器标本的质地器形、纹饰等特征综合分析,此处应为河南龙山文化遗址。另外,还有大范围的红烧土层集中在土台的南部,应为居住遗址。

白圭庙,位于上蔡县城东15公里处的白圭庙村。相传人文始祖、三皇之首伏羲率领部落族人沿黄河中下游东迁,建都于陈(即今河南淮阳)。后南游至古蔡时,夜梦仙女带他飞到古蔡东方三十余里处。只见此处蓍草丛生,灵龟发光,犹如人间仙境。伏羲随梦境寻至此地,果见蓍草茂盛,灵龟出没。蓍草一根百茎,叶绿花紫,异香沁人心脾,“夜晚观之上有青云覆之,下有白龟守之”。白色灵龟已有千年之久,伏羲视之为神地,就运用蓍草之茎与白龟之甲在此始创先天八卦,肇启华夏文明,遂名此地为蔡。后人为感念伏羲,在此兴建了规模宏大的伏羲庙。后又称白圭庙,又名白龟庙。

白龟庙,始建于汉代,宋时称羲皇城,明时称羲和寨。当时内建有占地6万平方米的一庙一城。其寨东西宽800米,南北长1200米,四面各建有城门,双道护城河。白龟庙庙门向南,门前有玉带河,桥头立有“蓍台”石坊。向北正中,面阔五间,进深三间是伏羲大殿,后有三皇阁,阁西有垂花门通蓍草园,园中有先天八卦亭一座。羲皇城历代多次遭受破坏,现存庙内部分古建,于清康熙二十五年(公元1686年)重修,1985年,上蔡县人民政府进行了修缮,2004年,由当地居民引资重修了白圭庙,改名为伏羲祠。祠内现有伏羲殿三间,伏羲大殿前蓍草园一圃,龙王殿三间,禅房九间,东厢房三间,西侧有伏羲画卦亭一座。伏羲画卦亭史称造文字之先,创中华民族文明之始。画卦亭建于高2米的八角形砖台之上,亭为八角攒尖琉璃瓦顶,青石圆柱,分立于八角砖砌台基上。亭檐下刻有“乾、坤、震、艮、巽、离、坎、兑”八字,象征八卦。亭门南开,两侧有青石条框上刻有楹联:“仰观俯察一画明天地之道,数往知来六爻发古今之藏。”亭旁刻有东汉蔡邕题写的“伏羲画卦碑”一通。遗存至今的蓍草,历数千年盛而不衰。民间传说蓍草可驱凶避邪,招祥纳福,盖尸防腐,医治沉疴杂疾。成书于战国时期的《神农本草经》和明代李时珍的《本草纲目》均把蓍草列为药中上品,世称祥瑞神草。

白圭庙庙会起源于明代,是豫南当数首屈的一大古庙会。每年农历3月15日至25日的庙会期间,戏演连场,昼夜不息。各类货行划市成街,连绵数里。四邻诸省的商贾云集于此,入庙祭拜的香客如潮,上会人数逾十万之众。历年的每月初一、十五日,均有善男信女群集朝圣拜祖,连年不辍。2008年,被驻马店市人民政府公布为市级重点文物保护单位。

李斯墓位于上蔡县城西南6公里处,李斯楼村东南,上驻公路东侧约1.5公里处,高为57米。

李斯墓呈圆形封冢,东西宽22.5米、南北长27米,封冢为层层夯筑,夯窝较大。墓前立有碑石,栽种绿化树木,为防止封冢水土流失,近几年对封冢周围设置保护墙,前面修建数层水泥台阶。

《史记·李斯列传》记载:“李斯者,楚上蔡人也。”(上蔡即今上蔡县,古时属楚。)秦朝著名的政治家、军事家、文学家、书法家,后人誉为“千古一相”。他“从荀卿学帝王之术”,学成后西入秦国,被秦王嬴政先任为长史容卿,后任为廷慰,成为“用事大臣”(《史记·秦始皇本纪》)。在军事上,李斯辅助秦王嬴政灭韩、赵,并燕、魏,吞楚、齐,以十年时间而统一天下,结束了长达数百年群雄争霸的战国时代,开辟了一个新的历史纪元。在政治上,全国统一以后,秦始皇任用李斯为丞相,他辅助秦始皇废分封、行郡县,建立了历史上第一个封建主义中央集权国家,影响了中国两千年的社会管理制度。他辅助秦始皇统一车轨、文字、度量衡、钱币等,使国民在文化意识、经济流通、社会礼仪等方面的思想意识达到高度统一,从而推动了当时大秦帝国的发展。李斯的文章被鲁迅誉为:“秦之文章,李斯一人而已。”李斯在中国书法史上有着巨大的影响,其《琅琊刻石》、《秦山刻石》、《峄山石刻》是中国书法史上难得的精品,被张怀瓘誉为:“小篆入神,大篆入妙。”秦始皇死后,李斯被赵高陷害,腰斩于咸阳,被安葬于芦岗脚下的汝河之滨,即今天的李斯楼村东南。李斯死后,赵高派人到上蔡李斯故居挖地三尺,现在上蔡尚存有“李斯坑”、“李斯井”等遗迹。

李斯辅助秦始皇,建立了我国第一个封建集权制国家,他废分封,置郡县,明法度,定律令,统一文字、车轨、度量衡,为秦王朝的政治改革、经济发展和文化进步做出了巨大贡献,在秦代历史上同商鞅、吕不韦一起被列入《史记》列传的人物中。商鞅变法为强秦之功,吕不韦辅国为富秦之功,而李斯在此基础上帮助秦始皇完成统一六国的千古伟业,因此李斯被史学界称为“千古一相”。

李斯墓位于上蔡县城西南6公里处,李斯楼村东南,上驻公路东侧约1.5公里处,高为57米。

李斯墓呈圆形封冢,东西宽22.5米、南北长27米,封冢为层层夯筑,夯窝较大。墓前立有碑石,栽种绿化树木,为防止封冢水土流失,近几年对封冢周围设置保护墙,前面修建数层水泥台阶。

《史记·李斯列传》记载:“李斯者,楚上蔡人也。”(上蔡即今上蔡县,古时属楚。)秦朝著名的政治家、军事家、文学家、书法家,后人誉为“千古一相”。他“从荀卿学帝王之术”,学成后西入秦国,被秦王嬴政先任为长史容卿,后任为廷慰,成为“用事大臣”(《史记·秦始皇本纪》)。在军事上,李斯辅助秦王嬴政灭韩、赵,并燕、魏,吞楚、齐,以十年时间而统一天下,结束了长达数百年群雄争霸的战国时代,开辟了一个新的历史纪元。在政治上,全国统一以后,秦始皇任用李斯为丞相,他辅助秦始皇废分封、行郡县,建立了历史上第一个封建主义中央集权国家,影响了中国两千年的社会管理制度。他辅助秦始皇统一车轨、文字、度量衡、钱币等,使国民在文化意识、经济流通、社会礼仪等方面的思想意识达到高度统一,从而推动了当时大秦帝国的发展。李斯的文章被鲁迅誉为:“秦之文章,李斯一人而已。”李斯在中国书法史上有着巨大的影响,其《琅琊刻石》、《秦山刻石》、《峄山石刻》是中国书法史上难得的精品,被张怀瓘誉为:“小篆入神,大篆入妙。”秦始皇死后,李斯被赵高陷害,腰斩于咸阳,被安葬于芦岗脚下的汝河之滨,即今天的李斯楼村东南。李斯死后,赵高派人到上蔡李斯故居挖地三尺,现在上蔡尚存有“李斯坑”、“李斯井”等遗迹。

李斯辅助秦始皇,建立了我国第一个封建集权制国家,他废分封,置郡县,明法度,定律令,统一文字、车轨、度量衡,为秦王朝的政治改革、经济发展和文化进步做出了巨大贡献,在秦代历史上同商鞅、吕不韦一起被列入《史记》列传的人物中。商鞅变法为强秦之功,吕不韦辅国为富秦之功,而李斯在此基础上帮助秦始皇完成统一六国的千古伟业,因此李斯被史学界称为“千古一相”。

塔桥猪蹄是上蔡的一种美食小吃,最有名的当数塔桥猪蹄。据了解,塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时,塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方。秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻,色香味俱佳。

上蔡县韩老婆烧鸡始于民国时期,距今已有近百年的历史。韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传,始终保持着独特的风味,具有酥香软烂、肥而不腻的特点。食用时不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热,食之均余香满口。

朱里凉粉 上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称。朱里凉粉的特点是晶莹剔透,凉滑爽口,筋度适中,可凉拌,可热炒,食之具有开胃、健脾、益神、清热、凉血等功效。

罗圈豆腐是上蔡著名的传统小吃,它的特点是细腻嫩滑,绵软可口,余味悠长。

朱记手工捞面条除了具有薄、软、筋、匀、长、滑等特点外,在使用工具和加工过程中有几点与众不同:一是面剂子大,一剂子能擀20斤面粉的湿面团;二是擀面杖5尺多长,而且同时要用两根擀面杖。擀面条时,先用一根擀面杖,待擀到一定长度且厚度还没有达到时,为了撒面粉方便,就用另一根面杖卷起第一根面杖上的面皮,一边卷,一边撒面粉;三是案板长6尺多,宽3尺有余,而且案板只能用于擀面,不能用于切菜和剁肉,只有这样才能保证面皮的厚薄均匀;四是要用专用的大刀切面。

东乡疙瘩汤 上蔡东部的蔡沟、塔桥、杨集、东岸、党店、和店等乡镇,疙瘩汤比较盛行,且味道纯正,很受人们欢迎。

塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇豆油,翻一遍出锅即熟。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美。

蔡沟卤制牛肉,始创于清朝康熙年间,迄今有300多年的历史。蔡沟卤制的五香牛肉以景家、刘家最为著名。他们以本地土牛为原料,百年老汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成。因他们选料严格,加上做工精细,其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名。


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