降雪天气下蔬菜采后这样做
- 北京农业
- 2023-01-29 21:23:05
农技推广【降雪天气下蔬菜采后这样做】北京四季气候分明，冬季易出现降雪、寒冷天气，蔬菜保存不当会出现冷害、冻害，导致蔬菜品质下降，甚至失去商品性，不仅影响蔬菜市场正常供应，也会造成经济损失。为此，小编特意向北京市农业技术推广站专家咨询了一下，要保证蔬菜品质，应根据天气变化，有针对性的采取预防和补救措施，以降低采、运、销、存各环节蔬菜损耗率，这样，也能减少生产经营者的经济损失。同时，专家们还针对降雪天气下的蔬菜，在采后管理技术方面，给出了指导意见，供生产、经营及消费者参考。
01提前制定保供预案
关注天气预报，在大范围降雪、寒潮降温等极端天气来临前，蔬菜生产配送企业应制定保供应急预案，提前做好应对措施。大范围的降雪、降温等极端天气不利于蔬菜正常生长，会造成蔬菜上市数量减少；且蔬菜以常温运输为主的运输方式，在运输环节发生冷冻害风险增大，也会造成损耗增加；同时雨雪、大雾天气远距离运输易受封路等因素影响，运输效率降低，外埠进京蔬菜数量减少，特别是不耐低温、不耐贮藏的蔬菜，短期供应数量减少，造成蔬菜价格波动大。
蔬菜流通配送企业应根据天气预报，适当提前备货、加大蔬菜贮存数量等措施，提高极端天气下的短期供应能力，减少极端天气对市场供应的影响。提前贮存蔬菜时的价格一般也会低于极端天气下的蔬菜价格，生产经营者也可增加收益。
生产经营者应关注一周以上的天气预报，根据天气变化采取针对性预防措施，确保蔬菜有效供应。
02提早采收与适时采收
极端天气会影响蔬菜价格，本地上市蔬菜目前以设施生产为主，部分来自秋冬贮存蔬菜，本市生产者可根据天气预报，判断蔬菜供应走势，及时调整采收标准。根据设施特点、蔬菜种类，采取有针对性的措施。一次性采收蔬菜，延长设施蔬菜生长时间，实现延迟采收；连续采收蔬菜，通过贮藏轮动上市，在最需要时供应市场，从而提高本地蔬菜应急供应能力。
建议叶类蔬菜延迟与提早采收相结合，适时采收与贮藏相结合，如芹菜等可加大设施通风、控水延缓采收；果类蔬菜可在极端天气来临前，利用设施生产优势，创造适宜生长条件，促进果实生长，同时适当提前采收，既能满足市场供应，又能获得较高收益，如黄瓜等果类蔬菜可增加保温措施，促进果实成熟，增加上市数量，番茄、茄子等果类蔬菜可在植株上保存，延迟采收。采收标准要求不严格的叶类、根茎类等蔬菜，可综合考虑单产、价格等因素对效益的影响，适当提早采收。
03采收环节注意事项
雪天设施内湿度大，蔬菜特别是叶类蔬菜水分含量高，采收时极易带泥，影响品相。采收时应设法减少蔬菜带泥，同时避免出现机械损伤，对于必须清洗的，可仅清洗或用湿布擦洗带泥部分，萝卜等根茎类蔬菜带泥较多，可用湿布擦掉泥土或快速短时间完成清洗工作，然后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状，也能提高蔬菜抗低温能力，避免后续环节冷害、冻害问题发生。
04合理运用贮藏技术
贮藏有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库等方式，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏时间、自身条件选择适宜的贮藏方式，通过贮藏方式，提高恶劣天气下蔬菜应急保障供应能力，贮藏也是秋季露地蔬菜提高效益的有效办法。气调库适合长期贮藏，保鲜效果好，损耗率最低，在条件允许的情况下，可用气调库大量贮藏大白菜、娃娃菜等蔬菜，提高应急供应能力。没有固定保鲜设施的，可采用冬季闲置塑料大棚、闲置房屋、地窖、阳畦等贮藏。
首先，应根据蔬菜种类、采收成熟度等因素，判断是否适合贮藏。其次，选择适宜贮藏方式。芹菜等蔬菜既可在设施内通过控水、降温等田间管理方式延迟采收时间，也可采取窖藏、冷库贮藏等方式，进行短期周转贮藏，在市场需求量大时上市。再次，对商品性降低的产品可进行加工，可转换保存方式。如受过冷害的红薯、洋葱，可及早上市，也可加工成薯干等干制品。总之，贮藏产品出库、出窖原则应既能满足市场供应需要，又能提高贮藏效益，也要避免春季集中上市，价格走低风险。
05流通环节综合保护措施
雪天设施内外温差大，保存不当蔬菜极易发生冷、冻害，采收后注意对蔬菜采取保温措施，避免发生冷、冻害。采收、运输、销售、配送、存放环节，可采用塑料薄膜包裹、覆盖棉被等措施对蔬菜进行保温；长距离运输应采用保温车辆或封闭货车+辅助保温、加温措施，短距离运输应调整运输时间或增加保温措施；城市配送应使用保温箱配送，电商常温配送的，应注意环环相扣，减少非保温下的存放时间。
销售环节应根据蔬菜种类，在适宜条件下存放，无法保证存放温度的，应在销售环节增加辅助保温措施。最大限度保持蔬菜采、运、销、存各环节的蔬菜商品性，不仅能降低各环节的损耗率，也能提高极端天气下的蔬菜供应能力和供应质量。
06家庭保鲜注意事项
消费者购买蔬菜后，应采取保鲜膜包裹等保温措施；电商等渠道购买蔬菜，应缩短室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险。叶菜、苗菜、带水蔬菜短时间受冷冻伤害，就会影响蔬菜品质。
如芹菜上部叶片暴露在外，在低于0℃条件下超过半小时，就会出现叶片僵化、黑叶等问题，这些均为发生冷冻害标志。采运销环节遭受过冷、冻害的蔬菜，家庭存放，极易造成蔬菜腐烂，甚至失去食用价值。雪天、寒冷天气情况下，因存在冷冻害风险，应减少购买数量；购买后的蔬菜，应及时食用，减少家庭存放时间，避免冷冻害造成损失。
（供稿：北京市农业技术推广站 王福东 赵立群）
01提前制定保供预案
关注天气预报，在大范围降雪、寒潮降温等极端天气来临前，蔬菜生产配送企业应制定保供应急预案，提前做好应对措施。大范围的降雪、降温等极端天气不利于蔬菜正常生长，会造成蔬菜上市数量减少；且蔬菜以常温运输为主的运输方式，在运输环节发生冷冻害风险增大，也会造成损耗增加；同时雨雪、大雾天气远距离运输易受封路等因素影响，运输效率降低，外埠进京蔬菜数量减少，特别是不耐低温、不耐贮藏的蔬菜，短期供应数量减少，造成蔬菜价格波动大。
蔬菜流通配送企业应根据天气预报，适当提前备货、加大蔬菜贮存数量等措施，提高极端天气下的短期供应能力，减少极端天气对市场供应的影响。提前贮存蔬菜时的价格一般也会低于极端天气下的蔬菜价格，生产经营者也可增加收益。
生产经营者应关注一周以上的天气预报，根据天气变化采取针对性预防措施，确保蔬菜有效供应。
02提早采收与适时采收
极端天气会影响蔬菜价格，本地上市蔬菜目前以设施生产为主，部分来自秋冬贮存蔬菜，本市生产者可根据天气预报，判断蔬菜供应走势，及时调整采收标准。根据设施特点、蔬菜种类，采取有针对性的措施。一次性采收蔬菜，延长设施蔬菜生长时间，实现延迟采收；连续采收蔬菜，通过贮藏轮动上市，在最需要时供应市场，从而提高本地蔬菜应急供应能力。
建议叶类蔬菜延迟与提早采收相结合，适时采收与贮藏相结合，如芹菜等可加大设施通风、控水延缓采收；果类蔬菜可在极端天气来临前，利用设施生产优势，创造适宜生长条件，促进果实生长，同时适当提前采收，既能满足市场供应，又能获得较高收益，如黄瓜等果类蔬菜可增加保温措施，促进果实成熟，增加上市数量，番茄、茄子等果类蔬菜可在植株上保存，延迟采收。采收标准要求不严格的叶类、根茎类等蔬菜，可综合考虑单产、价格等因素对效益的影响，适当提早采收。
03采收环节注意事项
雪天设施内湿度大，蔬菜特别是叶类蔬菜水分含量高，采收时极易带泥，影响品相。采收时应设法减少蔬菜带泥，同时避免出现机械损伤，对于必须清洗的，可仅清洗或用湿布擦洗带泥部分，萝卜等根茎类蔬菜带泥较多，可用湿布擦掉泥土或快速短时间完成清洗工作，然后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状，也能提高蔬菜抗低温能力，避免后续环节冷害、冻害问题发生。
04合理运用贮藏技术
贮藏有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库等方式，应根据蔬菜种类、采收成熟度、贮藏时间、自身条件选择适宜的贮藏方式，通过贮藏方式，提高恶劣天气下蔬菜应急保障供应能力，贮藏也是秋季露地蔬菜提高效益的有效办法。气调库适合长期贮藏，保鲜效果好，损耗率最低，在条件允许的情况下，可用气调库大量贮藏大白菜、娃娃菜等蔬菜，提高应急供应能力。没有固定保鲜设施的，可采用冬季闲置塑料大棚、闲置房屋、地窖、阳畦等贮藏。
首先，应根据蔬菜种类、采收成熟度等因素，判断是否适合贮藏。其次，选择适宜贮藏方式。芹菜等蔬菜既可在设施内通过控水、降温等田间管理方式延迟采收时间，也可采取窖藏、冷库贮藏等方式，进行短期周转贮藏，在市场需求量大时上市。再次，对商品性降低的产品可进行加工，可转换保存方式。如受过冷害的红薯、洋葱，可及早上市，也可加工成薯干等干制品。总之，贮藏产品出库、出窖原则应既能满足市场供应需要，又能提高贮藏效益，也要避免春季集中上市，价格走低风险。
05流通环节综合保护措施
雪天设施内外温差大，保存不当蔬菜极易发生冷、冻害，采收后注意对蔬菜采取保温措施，避免发生冷、冻害。采收、运输、销售、配送、存放环节，可采用塑料薄膜包裹、覆盖棉被等措施对蔬菜进行保温；长距离运输应采用保温车辆或封闭货车+辅助保温、加温措施，短距离运输应调整运输时间或增加保温措施；城市配送应使用保温箱配送，电商常温配送的，应注意环环相扣，减少非保温下的存放时间。
销售环节应根据蔬菜种类，在适宜条件下存放，无法保证存放温度的，应在销售环节增加辅助保温措施。最大限度保持蔬菜采、运、销、存各环节的蔬菜商品性，不仅能降低各环节的损耗率，也能提高极端天气下的蔬菜供应能力和供应质量。
06家庭保鲜注意事项
消费者购买蔬菜后，应采取保鲜膜包裹等保温措施；电商等渠道购买蔬菜，应缩短室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险。叶菜、苗菜、带水蔬菜短时间受冷冻伤害，就会影响蔬菜品质。
如芹菜上部叶片暴露在外，在低于0℃条件下超过半小时，就会出现叶片僵化、黑叶等问题，这些均为发生冷冻害标志。采运销环节遭受过冷、冻害的蔬菜，家庭存放，极易造成蔬菜腐烂，甚至失去食用价值。雪天、寒冷天气情况下，因存在冷冻害风险，应减少购买数量；购买后的蔬菜，应及时食用，减少家庭存放时间，避免冷冻害造成损失。
（供稿：北京市农业技术推广站 王福东 赵立群）
