节气品农味丨一雷惊蛰始，吃梨正当时
- 北京农业
- 2023-03-11 23:07:53
行业动态【节气品农味丨一雷惊蛰始，吃梨正当时】“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫”“惊蛰春雷响，农夫闲转忙”……这些谚语均形象生动地描绘出了惊蛰到来的景象。在很大程度上，惊蛰意味着气温的进一步回升，万物复苏，于是围绕着惊蛰产生的很多民俗都与此有关。
“吃梨消百病”：其中比较具有代表性的民俗就是“吃梨消百病”。过去人们普遍认为春天天气干燥，梨又有着很好的润肺作用，适于此时食用。
农户讨吉利：还有一种民俗是“梨”谐音“离”，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成。
一、红肖梨承载着老北京回忆
老北京人的生活中总是少不了水果，一年四季飘着果香。到了冬天，就是红肖梨的天下，每年10月份摘下，储藏在半山的窖里，随取随卖，备受老百姓的喜爱。
10月份，把采摘下来的新鲜红肖梨放入窖藏“闷熟”，等到转过年年初，也就是差不多这个时候，口感极佳。
历史上，北京有南北两个果子市，前门外的果子市主要经营“细果”，以外地运来的稀罕水果为主，专供达官贵人和富户；德胜门内的果子市则更为平民，以本地或周边的瓜果梨桃为主，价低质次，但胜在种类全。北边果子市的商贩从一入秋，就忙活着去收罗北山的肖梨，送到德胜门的果摊售卖，一整条街，摊摊都卖红肖梨。柳条编的筐，里面贴着筐壁铺上一层纸，巴掌大的肖梨红扑扑地躺在里面，码一层放一层纸，放上一个月，也不见蔫。尤其春节前后生意最好，马车一趟拉个三十几筐，刚搬到地上就卖光了，隔两三天又得去山里拉货。
二、南不生，北不长，偏偏留恋平谷、密云
曾经作为老北京物产符号的红肖梨在哪能吃到？我来告诉您，在京郊北部的深山里，仍有不少果农以种植、采摘、售卖红肖梨为业。
张庄子村属于密云区大城子镇，其中一个自然村梨寨更为出名。村如其名，漫山遍野的梨树格外壮观，较为粗壮的树需要三人合力才能勉强环抱，粗壮的枝杈张牙舞爪地伸向半空。
说来奇怪，也许是土质的原因，红肖梨南也不生，北也不长，主要生长在燕山东部南麓的平谷、密云一带。据史料记载，燕山山脉多为片麻岩，野生植物资源丰富，尤以红梨为最，明朝开始栽培利用，曾经畅销长城内外。《密云县志》上记载，大城子镇超过百年的梨树有近万株。时至今日，全镇共有梨树近20万株，年产红肖梨近800万公斤。
三、本地梨农推荐吃法
《本草纲目》有记载：“红肖梨鲜食生津解渴，蒸食润肺止咳”，是一种非常好的中药材，具备解渴止咳、清热化痰等功效。鲜食最佳，也可通过简单烹调，获得不一样的味蕾体验。今天，跟您分享本地梨农的花样吃法。
吃法一：冻梨
冬季把梨放在屋外，让梨自然结冻，吃时把冻好的梨放在凉水中将结冰拔出再吃，冰凉柔软，别有一番滋味。
吃法二：梨干
把梨切成片，用小刀或旋子把梨一圈一圈地削成梨条晒干，即可直接食用，也可冲泡梨干水饮用。
吃法三：蒸梨
把梨核用刀挖去，在里面放入红糖、白糖、豆沙等，入锅蒸制后食用，又是一种风味。
吃法四：煮梨
把梨整个或切成几瓣，放入沸水中煮上一段时间，取出食用，梨香味极浓。饮用其汤，趁热喝下，可驱寒润肺防治感冒。
红肖梨，果肉鲜嫩、汁水清甜。惊蛰时节，记得跟家人朋友一起品尝这个具有年代感的水果，没准从此就爱上了呢？
“吃梨消百病”：其中比较具有代表性的民俗就是“吃梨消百病”。过去人们普遍认为春天天气干燥，梨又有着很好的润肺作用，适于此时食用。
农户讨吉利：还有一种民俗是“梨”谐音“离”，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成。
一、红肖梨承载着老北京回忆
老北京人的生活中总是少不了水果，一年四季飘着果香。到了冬天，就是红肖梨的天下，每年10月份摘下，储藏在半山的窖里，随取随卖，备受老百姓的喜爱。
10月份，把采摘下来的新鲜红肖梨放入窖藏“闷熟”，等到转过年年初，也就是差不多这个时候，口感极佳。
历史上，北京有南北两个果子市，前门外的果子市主要经营“细果”，以外地运来的稀罕水果为主，专供达官贵人和富户；德胜门内的果子市则更为平民，以本地或周边的瓜果梨桃为主，价低质次，但胜在种类全。北边果子市的商贩从一入秋，就忙活着去收罗北山的肖梨，送到德胜门的果摊售卖，一整条街，摊摊都卖红肖梨。柳条编的筐，里面贴着筐壁铺上一层纸，巴掌大的肖梨红扑扑地躺在里面，码一层放一层纸，放上一个月，也不见蔫。尤其春节前后生意最好，马车一趟拉个三十几筐，刚搬到地上就卖光了，隔两三天又得去山里拉货。
二、南不生，北不长，偏偏留恋平谷、密云
曾经作为老北京物产符号的红肖梨在哪能吃到？我来告诉您，在京郊北部的深山里，仍有不少果农以种植、采摘、售卖红肖梨为业。
张庄子村属于密云区大城子镇，其中一个自然村梨寨更为出名。村如其名，漫山遍野的梨树格外壮观，较为粗壮的树需要三人合力才能勉强环抱，粗壮的枝杈张牙舞爪地伸向半空。
说来奇怪，也许是土质的原因，红肖梨南也不生，北也不长，主要生长在燕山东部南麓的平谷、密云一带。据史料记载，燕山山脉多为片麻岩，野生植物资源丰富，尤以红梨为最，明朝开始栽培利用，曾经畅销长城内外。《密云县志》上记载，大城子镇超过百年的梨树有近万株。时至今日，全镇共有梨树近20万株，年产红肖梨近800万公斤。
三、本地梨农推荐吃法
《本草纲目》有记载：“红肖梨鲜食生津解渴，蒸食润肺止咳”，是一种非常好的中药材，具备解渴止咳、清热化痰等功效。鲜食最佳，也可通过简单烹调，获得不一样的味蕾体验。今天，跟您分享本地梨农的花样吃法。
吃法一：冻梨
冬季把梨放在屋外，让梨自然结冻，吃时把冻好的梨放在凉水中将结冰拔出再吃，冰凉柔软，别有一番滋味。
吃法二：梨干
把梨切成片，用小刀或旋子把梨一圈一圈地削成梨条晒干，即可直接食用，也可冲泡梨干水饮用。
吃法三：蒸梨
把梨核用刀挖去，在里面放入红糖、白糖、豆沙等，入锅蒸制后食用，又是一种风味。
吃法四：煮梨
把梨整个或切成几瓣，放入沸水中煮上一段时间，取出食用，梨香味极浓。饮用其汤，趁热喝下，可驱寒润肺防治感冒。
红肖梨，果肉鲜嫩、汁水清甜。惊蛰时节，记得跟家人朋友一起品尝这个具有年代感的水果，没准从此就爱上了呢？
