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种植香菜的方法如下：

1. 选种处理：选择饱满的香菜种子，将种子轻轻压裂（外壳较硬，需破壳以促进发芽），用温水浸泡12-24小时后再播种。

2. 土壤准备：选择疏松肥沃、排水良好的土壤，施足腐熟有机肥，整平耙细后浇透水。

3. 播种：春秋季为适宜种植期。将种子均匀撒播或条播，覆土0.5-1厘米，保持土壤湿润。若夏季种植，需遮阴降温。

4. 管理：出苗后及时间苗，保持株距5-10厘米。生长期保持土壤湿润，避免积水。每隔2周追施一次稀薄液肥。

5. 采收：株高15-20厘米时可分批采收，或一次性连根拔起。注意防治蚜虫和病害，保持通风。

香菜喜冷凉，耐寒不耐热，适时种植可提高产量和品质。