古人在饮食中如何讲究少油养生？

【古人在饮食中如何讲究少油养生？】
北宋陶谷在《清异录》里写过几道小吃，其中之一就是馄饨汤，不带一丝油星，汤水清澈到可以注入砚台涮笔。

苏东坡在落魄时发明的东坡羹同样十分清淡，做法还有一丝巧妙。材料是用白菜、萝卜、荠菜等切碎熬粥，加少许生姜，熬的时候不加其他佐料，在大碗沿四周抹上一层薄薄的油，当作锅盖扣在锅上。大碗边的生油可以防止粥沸后溢出，却不流入粥中。

现当代文学家梁实秋则写过扬州清蒸狮子头。选用细嫩猪肉七分瘦三分肥，剁成碎泥，抹好芡粉搓成丸子，火蒸一个钟头后浮着满碗的油，这时候要用汤匙把油撇去，或是用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样做出来的狮子头嫩如豆腐，香却不油腻。国历君的深夜食堂

（文/周冉）