绿豆汤是红的还是绿的

【绿豆汤是红的还是绿的 】绿豆中的多酚类物质非常调皮，很容易氧化聚合后发生变色，使绿豆汤从绿色变成红色。但在偏酸性的水质中，多酚类物质被保护得比较好，从而让汤保留绿豆皮原本的绿色。研究发现，绿豆汤越偏黄、绿色，多酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。也就是说，相比红色绿豆汤，绿色的抗氧化性更强，消暑效果更好。具体做法是，在煮绿豆汤时，往煮汤的水中加几滴柠檬汁或者白醋，或者几片维生素C。（生命时报）绿豆汤解暑但并非人人适宜中式轻食比沙拉更受欢迎