可生食鸡蛋成了年货，不建议吃的理由有3点！
- 营养师谷传玲
- 2023-01-08 03:57:05
【可生食鸡蛋成了年货，不建议吃的理由有3点！】
守护银龄健康
近日，临近春节很多人都买了可食生鸡蛋，准备给家人吃。专家建议不要生吃可生食鸡蛋 ，谷老师也不建议大家吃生鸡蛋，主要因为以下3点。
1、从营养上来看：
全熟鸡蛋的蛋白质吸收利用率更高。
生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化利用，而经过充分的加热后才能将其破坏，有助于蛋白质的消化吸收。蛋白质被加热变性，分子结构发生变化，也有利于蛋白酶发挥作用。
再有，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响生物素的吸收。
2、从安全方面考虑：
人们往往以为买回的鸡蛋把壳上的污染物处理干净，就安全了。
其实不然，鸡蛋最容易污染的沙门氏菌可能在鸡蛋未生下来之前就已经污染了蛋清和蛋黄，而鸡蛋凝固时的温度可以杀死沙门氏菌。
如果感染了沙门氏菌会导致腹痛、腹泻、发热，甚至会危及生命。
3、生鸡蛋自带腥味，可能会使人的食欲减退，甚至呕吐。
所以，为了饮食安全，别吃生鸡蛋哦！即便是无菌蛋，虽然安全上没问题，但同样存在生吃营养吸收差、味道腥的问题。
图：摄图网
@微博健康
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近日，临近春节很多人都买了可食生鸡蛋，准备给家人吃。专家建议不要生吃可生食鸡蛋 ，谷老师也不建议大家吃生鸡蛋，主要因为以下3点。
1、从营养上来看：
全熟鸡蛋的蛋白质吸收利用率更高。
生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化利用，而经过充分的加热后才能将其破坏，有助于蛋白质的消化吸收。蛋白质被加热变性，分子结构发生变化，也有利于蛋白酶发挥作用。
再有，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响生物素的吸收。
2、从安全方面考虑：
人们往往以为买回的鸡蛋把壳上的污染物处理干净，就安全了。
其实不然，鸡蛋最容易污染的沙门氏菌可能在鸡蛋未生下来之前就已经污染了蛋清和蛋黄，而鸡蛋凝固时的温度可以杀死沙门氏菌。
如果感染了沙门氏菌会导致腹痛、腹泻、发热，甚至会危及生命。
3、生鸡蛋自带腥味，可能会使人的食欲减退，甚至呕吐。
所以，为了饮食安全，别吃生鸡蛋哦！即便是无菌蛋，虽然安全上没问题，但同样存在生吃营养吸收差、味道腥的问题。
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