不同种类的蔬菜都含有哪些营养物质？

【不同种类的蔬菜都含有哪些营养物质？】

蔬菜种类繁多，不同种类蔬菜含有的营养素及植物化学物也各有不同。

根茎类蔬菜:
比如土豆、芋头、山药等，含有较高的淀粉；

叶菜、十字花科蔬菜:
比如油菜、西蓝花、卷心菜、甘蓝等，富含膳食纤维和异硫氰酸盐等有益成分；

瓜茄类蔬菜:
比如番茄、茄子、青椒、南瓜等，富含维生素C和类胡萝卜素；

鲜豆类蔬菜:
比如蚕豆、豇豆、菜豆、豌豆等，含有丰富的氨基酸、多种矿物质和维生素；

菌藻类蔬菜:
比如香菇、平菇、木耳等，维生素B2、铁、硒、钾等含量都很高，海带、紫菜富含碘；

葱蒜类:
如洋葱、大蒜、韭菜等，富含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物。