#美食故事# 《宋宴》冬食★金玉羹...
- 秋小曦_
- 2024-11-06 04:08:24
美食故事
《宋宴》
冬食
★金玉羹
山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名『金玉羹』。
——南宋·林洪《山家清供》
❉❉❉❉❉❉
☆在很长一段历史中，玉石矿物被上流人士视为养生食品，名单中有：蓝田玉、云母、石钟乳、紫石英、雄黄、雌黄、石硫黄、曾青、白礜、慈石。早期食用方法比较简单，石料磨成粉屑后，可直接吞服、搓药丸吃、用水酒浸泡喝下或经煎煮溶为浆水来饮。魏晋士林热衷服食的五石散就是矿物类制剂，因砷超标，会引起皮肤瘙痒、狂躁易怒等症状，甚至使人中毒身亡。到唐朝，制作工序更复杂的道家炼丹术成为主流。上流社会争相安炉置鼎，按配比混合各种矿物，用加热炼法使之发生有趣掏氧化还原反应，生成新的物质。比如汞的硫化矿物“丹砂”，在受热后能提炼出液状水银，炼丹过程仿佛化学实验。但是，大多数唐人并没有意识到丹药的危害。
☆经过晋唐的惨痛教训，金石服食逐渐被人冷落，安全得多的草木食疗在宋朝更受关注。由于药石同源的理念盛行，在药典中代表益精明目的枸杞子、健脾润肺的黄精、和胃安神的茯苓、滋阴补肾的熟地黄、除燥止渴的麦门冬，都以普通饭菜的形式频繁出现在餐桌上，人们将之加水煮羹汤，与粳米熬粥，磨粉制汤面，或加米粉拌和捏作饼。现在，这类食物被统称为药膳。
☆山药含大量淀粉、粗蛋白质、粗纤维与氨基酸，宋人认为它易于消化，是调脾胃补虚羸的食疗圣品。相关烹调方法有几种：可切块加水煮山药羹，假如再加些白菜、芋头、萝卜同煮得软烂，就会得到陆游爱吃的甜羹；也可刮皮煮熟后切片蘸盐蘸蜜享用；甚至焙干后磨成粉，或煮熟后研烂澄出粉，来制作玉延索饼（山药汤面）。在《山家清供》中名为“金玉羹”的食疗菜，用栗子片与山药片搭配出金玉色泽，带来视觉上的美感，煮羹所用的清水由羊肉汤代替，让蔬食含有油脂香，更加美味。
（制作方法见《宋宴》一书：金玉羹）
文学有得聊微博书评团
《宋宴》
冬食
★金玉羹
山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名『金玉羹』。
——南宋·林洪《山家清供》
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☆在很长一段历史中，玉石矿物被上流人士视为养生食品，名单中有：蓝田玉、云母、石钟乳、紫石英、雄黄、雌黄、石硫黄、曾青、白礜、慈石。早期食用方法比较简单，石料磨成粉屑后，可直接吞服、搓药丸吃、用水酒浸泡喝下或经煎煮溶为浆水来饮。魏晋士林热衷服食的五石散就是矿物类制剂，因砷超标，会引起皮肤瘙痒、狂躁易怒等症状，甚至使人中毒身亡。到唐朝，制作工序更复杂的道家炼丹术成为主流。上流社会争相安炉置鼎，按配比混合各种矿物，用加热炼法使之发生有趣掏氧化还原反应，生成新的物质。比如汞的硫化矿物“丹砂”，在受热后能提炼出液状水银，炼丹过程仿佛化学实验。但是，大多数唐人并没有意识到丹药的危害。
☆经过晋唐的惨痛教训，金石服食逐渐被人冷落，安全得多的草木食疗在宋朝更受关注。由于药石同源的理念盛行，在药典中代表益精明目的枸杞子、健脾润肺的黄精、和胃安神的茯苓、滋阴补肾的熟地黄、除燥止渴的麦门冬，都以普通饭菜的形式频繁出现在餐桌上，人们将之加水煮羹汤，与粳米熬粥，磨粉制汤面，或加米粉拌和捏作饼。现在，这类食物被统称为药膳。
☆山药含大量淀粉、粗蛋白质、粗纤维与氨基酸，宋人认为它易于消化，是调脾胃补虚羸的食疗圣品。相关烹调方法有几种：可切块加水煮山药羹，假如再加些白菜、芋头、萝卜同煮得软烂，就会得到陆游爱吃的甜羹；也可刮皮煮熟后切片蘸盐蘸蜜享用；甚至焙干后磨成粉，或煮熟后研烂澄出粉，来制作玉延索饼（山药汤面）。在《山家清供》中名为“金玉羹”的食疗菜，用栗子片与山药片搭配出金玉色泽，带来视觉上的美感，煮羹所用的清水由羊肉汤代替，让蔬食含有油脂香，更加美味。
（制作方法见《宋宴》一书：金玉羹）
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