Restaurant Poise
- 妳好Nihao
- 2022-06-22 13:28:11
【Restaurant Poise】㈠
是近期遍地开花的fine dining里面 最看好的一家![[彩虹屁]](https://face.t.sinajs.cn/t4/appstyle/expression/ext/normal/4b/2022_praise_org.png)
主厨Steve Lancaster从米二的Saint Pierre跳出来自立门户 他也曾在伦敦的米三The Fat Duck和斯德哥尔摩的米二Oaxen Krog by Magnus Ek工作过 可以说是履历惊人年轻有为了
做的是现代欧洲菜 融合北欧风
极简 优雅 颜值完全长在审美点上
加上对SP的喜爱 味道也一定是靠谱的
而且新加坡没什么北欧菜 他家真的会给人耳目一新的感觉！![[开学季]](https://face.t.sinajs.cn/t4/appstyle/expression/ext/normal/72/2021_kaixueji_org.png)
-
▪️ᴄᴇʟᴇʀɪᴀᴄ, ᴀsᴘᴀʀᴀɢᴜs ᴀɴᴅ ᴡᴇsᴛᴇʀɴ ᴀᴜsᴛʀᴀʟɪᴀɴ ʟᴀᴍʙ ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ
薄脆的挞底是块根芹做的 中间西澳羊肉拌上蛋黄酱 点缀甜嫩的芦笋
▪️ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ᴛᴏᴘᴘᴇᴅ ᴡɪᴛʜ ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʜᴇʀʀɪɴɢ, ᴜɴᴀɢɪ ᴀɴᴅ ᴋᴀʟɪx ʟᴏᴊʀᴏᴍ
布里欧吐司放上甜酱油渍鳗鱼 最上面是瑞典鱼子酱之王 仅产自北瑞典波罗的海的一种小鱼 鲜味温和
▪️ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ ʟɪᴠᴇʀ ᴘᴀʀғᴀɪᴛ
鸡肝芭菲 冰凉细腻入口即化 肝香极浓
但表面有大黄上釉 葱花和红酒提味 用酸度和酒香来平衡 整体一点不腻
装在一个土豆丝巢里 酥脆可口
-
餐前面包是好大一个花状的布里欧 撕开的手感很好 柔软湿润
表面抹上融入鸡油的发酵蘑菇酱( ) 极其鲜美 点缀鸡皮脆和百里香
（虽然手上容易沾油 但不得不承认实在是太香了![[苦涩]](https://face.t.sinajs.cn/t4/appstyle/expression/ext/normal/7e/2021_bitter_org.png)
搭配两种黄油：
- 海盐黄油 有种日式生奶油的香气 非常好闻
- 鸡油黄油 是用鸡皮的油做的 再加些鸡皮脆
一个面包充满了肉香 甚至吃出一种烧鸟店的味道 能不喜欢吗！
-
▪️CRAB
▫️ᴄʀᴀʙ • sᴇᴀ ʙᴜᴄᴋᴛʜᴏʀɴ • ɢʀᴇᴇɴ ᴀʟᴍᴏɴᴅ
橘黄色的一层果冻般的沙棘 裹着份量十足的纯蟹肉 无比鲜甜
搭配的绿杏仁非常甜嫩！！酱汁也是杏仁和沙棘 再加上几片香气独特的松叶。最后倒上白脱牛奶 挤上几滴沙棘油。
整体很清新 甜味尤其突出 衬得蟹肉都超甜！
▪️CHICKEN
▫️ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ • ʙᴀᴄᴏɴ • ᴏɴɪᴏɴ
法式红酒炖鸡Coq Au Vin的“棒棒糖”做法！
鸡中翅去骨 塞进百里香鸡肉慕斯 然后用红酒炖煮。乳酸发酵的白洋葱汁打成泡沫 自带清甜！底下还藏着咸鲜的培根和蘑菇 经典食材搭配的重构。
主厨还把鸡骨塞回去了 吃得时候就像个棒棒糖一口咬下去 微脆焦香的皮 无比鲜滑的鸡肉 中间细腻香醇的慕斯 口感上的层次相当丰富
创新做法也让这道菜更加轻盈 忍不住拍案叫绝好吗！
（未完
-
最后端上来一盒甜品 全都是宝藏！
▪️ғᴇɴɴᴇʟ ᴘᴏʟʟᴇɴ ғɪɴᴀɴᴄɪᴇʀ
/ 茴香花粉费南雪
入口极酥 内馅蓬松柔软 充满空气感 口感对比简直惊艳 吃起来热乎乎的 香味扑鼻好闻。是没想到送的甜品能这么厉害的
▪️ᴄʟᴏᴜᴅʙᴇʀʀʏ / 云莓果汁软糖
粗糖粒的酥甜之后 是新鲜明亮的酸 柔软到拿不起来 只能用勺子
▪️ғᴇʀᴍᴇɴᴛᴇᴅ sᴛʀᴀᴡʙᴇʀʀʏ ᴀɴᴅ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟ ʙᴏɴʙᴏɴ / 发酵草莓巧克力 中间有香甜的焦糖馅
▪️ʙᴇᴇᴛʀᴏᴏᴛ ʏᴏɢᴜʀᴛ / 甜菜根酸奶巧克力 是很特别的酸甜组合
> 6 Teck Lim Rd, Singapore 088384
新加坡美食吃喝资讯米其林 @a7CLUB
新加坡
是近期遍地开花的fine dining里面 最看好的一家
主厨Steve Lancaster从米二的Saint Pierre跳出来自立门户 他也曾在伦敦的米三The Fat Duck和斯德哥尔摩的米二Oaxen Krog by Magnus Ek工作过 可以说是履历惊人年轻有为了
做的是现代欧洲菜 融合北欧风
极简 优雅 颜值完全长在审美点上
加上对SP的喜爱 味道也一定是靠谱的
而且新加坡没什么北欧菜 他家真的会给人耳目一新的感觉！
-
▪️ᴄᴇʟᴇʀɪᴀᴄ, ᴀsᴘᴀʀᴀɢᴜs ᴀɴᴅ ᴡᴇsᴛᴇʀɴ ᴀᴜsᴛʀᴀʟɪᴀɴ ʟᴀᴍʙ ᴛᴀʀᴛʟᴇᴛ
薄脆的挞底是块根芹做的 中间西澳羊肉拌上蛋黄酱 点缀甜嫩的芦笋
▪️ʙʀɪᴏᴄʜᴇ ᴛᴏᴘᴘᴇᴅ ᴡɪᴛʜ ᴘɪᴄᴋʟᴇᴅ ʜᴇʀʀɪɴɢ, ᴜɴᴀɢɪ ᴀɴᴅ ᴋᴀʟɪx ʟᴏᴊʀᴏᴍ
布里欧吐司放上甜酱油渍鳗鱼 最上面是瑞典鱼子酱之王 仅产自北瑞典波罗的海的一种小鱼 鲜味温和
▪️ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ ʟɪᴠᴇʀ ᴘᴀʀғᴀɪᴛ
鸡肝芭菲 冰凉细腻入口即化 肝香极浓
但表面有大黄上釉 葱花和红酒提味 用酸度和酒香来平衡 整体一点不腻
装在一个土豆丝巢里 酥脆可口
-
餐前面包是好大一个花状的布里欧 撕开的手感很好 柔软湿润
表面抹上融入鸡油的发酵蘑菇酱( ) 极其鲜美 点缀鸡皮脆和百里香
（虽然手上容易沾油 但不得不承认实在是太香了
搭配两种黄油：
- 海盐黄油 有种日式生奶油的香气 非常好闻
- 鸡油黄油 是用鸡皮的油做的 再加些鸡皮脆
一个面包充满了肉香 甚至吃出一种烧鸟店的味道 能不喜欢吗！
-
▪️CRAB
▫️ᴄʀᴀʙ • sᴇᴀ ʙᴜᴄᴋᴛʜᴏʀɴ • ɢʀᴇᴇɴ ᴀʟᴍᴏɴᴅ
橘黄色的一层果冻般的沙棘 裹着份量十足的纯蟹肉 无比鲜甜
搭配的绿杏仁非常甜嫩！！酱汁也是杏仁和沙棘 再加上几片香气独特的松叶。最后倒上白脱牛奶 挤上几滴沙棘油。
整体很清新 甜味尤其突出 衬得蟹肉都超甜！
▪️CHICKEN
▫️ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ • ʙᴀᴄᴏɴ • ᴏɴɪᴏɴ
法式红酒炖鸡Coq Au Vin的“棒棒糖”做法！
鸡中翅去骨 塞进百里香鸡肉慕斯 然后用红酒炖煮。乳酸发酵的白洋葱汁打成泡沫 自带清甜！底下还藏着咸鲜的培根和蘑菇 经典食材搭配的重构。
主厨还把鸡骨塞回去了 吃得时候就像个棒棒糖一口咬下去 微脆焦香的皮 无比鲜滑的鸡肉 中间细腻香醇的慕斯 口感上的层次相当丰富
创新做法也让这道菜更加轻盈 忍不住拍案叫绝好吗！
（未完
-
最后端上来一盒甜品 全都是宝藏！
▪️ғᴇɴɴᴇʟ ᴘᴏʟʟᴇɴ ғɪɴᴀɴᴄɪᴇʀ
/ 茴香花粉费南雪
入口极酥 内馅蓬松柔软 充满空气感 口感对比简直惊艳 吃起来热乎乎的 香味扑鼻好闻。是没想到送的甜品能这么厉害的
▪️ᴄʟᴏᴜᴅʙᴇʀʀʏ / 云莓果汁软糖
粗糖粒的酥甜之后 是新鲜明亮的酸 柔软到拿不起来 只能用勺子
▪️ғᴇʀᴍᴇɴᴛᴇᴅ sᴛʀᴀᴡʙᴇʀʀʏ ᴀɴᴅ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟ ʙᴏɴʙᴏɴ / 发酵草莓巧克力 中间有香甜的焦糖馅
▪️ʙᴇᴇᴛʀᴏᴏᴛ ʏᴏɢᴜʀᴛ / 甜菜根酸奶巧克力 是很特别的酸甜组合
> 6 Teck Lim Rd, Singapore 088384
新加坡美食吃喝资讯米其林 @a7CLUB
新加坡
