葱姜香爆梭子蟹
- 下厨房
- 2022-09-10 08:48:01
今日食谱【葱姜香爆梭子蟹】
秋天的第一口梭子蟹，你吃了吗？
秋日食蟹，素有“九雌十雄”(农历月份) 的讲究，10月前吃蟹黄丰腴的母蟹，10月后吃蟹膏满盈的公蟹；并且蟹类品种丰富，湖河蟹、海蟹各善其美。
有人说，“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料。”也有人说，“我家夫人不是海边人，不喜欢吃清蒸的海鲜，于是做一道葱姜蒜爆香的梭子蟹，鲜甜咸香，辣口过瘾。”
其实不同的蟹，也有各自更相得益彰的吃法。
精华在蟹黄蟹膏的蟹，比如阳澄湖大闸蟹，往往清蒸，或做成“秃黄油”，浓缩成了精华。海蟹一般个头可以长得更大，且相比蟹黄，蟹肉量多质嫩，有时炒着吃甚至更香甜鲜美，并非暴殄天物。
今天便推荐一道“香爆梭子蟹”。爆香葱姜去腥且加持风味，不掩原色而升华鲜甜。
下厨房食谱作者：@小厨小厨厨厨；食谱指路：
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秋天的第一口梭子蟹，你吃了吗？
秋日食蟹，素有“九雌十雄”(农历月份) 的讲究，10月前吃蟹黄丰腴的母蟹，10月后吃蟹膏满盈的公蟹；并且蟹类品种丰富，湖河蟹、海蟹各善其美。
有人说，“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料。”也有人说，“我家夫人不是海边人，不喜欢吃清蒸的海鲜，于是做一道葱姜蒜爆香的梭子蟹，鲜甜咸香，辣口过瘾。”
其实不同的蟹，也有各自更相得益彰的吃法。
精华在蟹黄蟹膏的蟹，比如阳澄湖大闸蟹，往往清蒸，或做成“秃黄油”，浓缩成了精华。海蟹一般个头可以长得更大，且相比蟹黄，蟹肉量多质嫩，有时炒着吃甚至更香甜鲜美，并非暴殄天物。
今天便推荐一道“香爆梭子蟹”。爆香葱姜去腥且加持风味，不掩原色而升华鲜甜。
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