这道菜肴的关键就在于恰到好处的把握住鸭肠的成熟度，火候刚刚好的，吃起来会脆爽一些，煮过头的会绵软一些。

三款鸭肠美食，小食材也有大制作，脆爽开胃，大人小孩都爱吃 美食分享
一：青椒炒鸭肠
香味扑鼻，脆爽可口。
主要用到的材料有：鸭肠300克，青杭椒150克，郫县豆瓣酱10克，葱姜蒜各3克，葱花5克，盐，鸡精，白糖，白胡椒，生抽，蚝油，生粉各适量
制作工艺：（1）首先将鸭肠切成小段，青杭椒斜刀切片，备用。（2）取一个碗，调入盐，鸡精，白糖，白胡椒，料酒，生抽适量，老抽少许调色，蚝油，生粉适量，搅拌均匀。（3）锅中烧干水汽，下入适量油，调入葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒出香味，随后加入青杭椒煸炒至干香。（4）锅中继续倒入鸭肠炒制断生，随后淋入调好的酱汁，炒制熟透即可出锅。（5）摆盘装饰

二：沙茶酱鸭肠
口味丰富，做法简单。
主要用到的材料有：鸭肠400克，葱姜蒜片各5克，青红椒粒各10克，蚝油10克，沙茶酱30克，白芝麻2克，盐，味精，生抽，老抽，料酒各适量
制作工艺：（1）锅中注入清水，冷水下入鸭肠，葱姜，料酒文火煮制沸腾，熟透后，捞出沥干水分，备用。（2）将鸭肠切成小段。（3）锅烧空气，淋入油，下葱姜蒜片炒香，放入沙茶酱翻炒均匀，加入适量清水，把沙茶酱搅散呈浓稠状，倒入鸭肠，生抽，蚝油，白糖，盐，味精，青红椒粒翻炒均匀熟透，撒上白芝麻，即可出锅。

三：碎米芽菜炒鸭肠
咸鲜带辣，脆爽可口
主要用到的材料有：新鲜鸭肠400克，小米辣10克，碎米芽菜50克，葱姜蒜各10克，青红杭椒100克，盐，味精，料酒，生抽，生粉，藤椒油，辣鲜露各适量。
制作工艺：（1）首先将新鲜鸭肠用盐，白醋，面粉使劲揉搓抓匀，随后倒入清水中冲洗干净，捞出切成等长的段。（2）将鸭肠倒入碗中，加盐，味精，料酒，葱姜，生抽抓拌均匀，腌制半小时。（3）锅中注入清水煮沸，放入鸭肠，煮至断生捞出。【这道菜肴的关键就在于恰到好处的把握住鸭肠的成熟度，火候刚刚好的，吃起来会脆爽一些，煮过头的会绵软一些。】（4）锅洗净入油，调入葱姜蒜炒香，加碎米芽菜翻炒均匀熟透，即可下入鸭肠，青红杭椒圈，小米辣圈炒至熟透，调入盐，味精，生抽，藤椒油，辣鲜露调味即成。