滇西小哥的二十四节气

云南菜主食里的重头戏：破酥包～@微博美食 @节日君
表面看着破破烂烂，入口香软，吃一次难忘一生！！！[干饭人][干饭人]

▫️1，经典云腿馅：精品火腿肉蒸熟切碎，加上炒熟去壳舂碎的花生、猪油、白砂糖、熟面粉拌匀备用。
▫️2，酸腌菜肉末馅：猪肉三分肥七分瘦剁碎，老酸腌菜剁碎，加上生姜水、生抽、草果粉、八角粉拌匀，热油下锅，肉沫变色后倒入酸菜碎，炒熟起锅，（猪油炒出来更香）
▫️3，酵母温水化开后开始和面，要注意手法，先像洗衣服一样搓着揉，再用手掌把面撑开，反复几次揉成光滑的面团，醒发30分钟，发至2倍大。
▫️4，醒好的面团撒上面粉后擀成薄片，再均匀地抹上猪油，卷成长条后分成小块，小剂子两头往中间收，搓成圆球后擀开，包上馅料，醒发10分钟大火蒸20分钟焖5分钟就可以了。

破酥包核心就是抹上那一层厚厚的猪油，整个包子看起来破破烂烂的，但是真的巨巨巨好吃！

小雪
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