#日常# 板栗烧肉板栗去壳...

日常 板栗烧肉
板栗去壳，热油下板栗，这是为了后面和肉一起焖煮时定型不散。
板栗炒至焦黄沥油起锅装碗备用。

剩余的油下前腿肉和冰糖，炒出糖色，用冰糖比用白砂糖上色更油亮好看，没有这个追求也可以用白糖。翻炒到猪肉断生后，下老抽上色，老抽不用太多，太多就黑不溜秋了，再下盐巴味精调味，再翻炒几下，把先前炒好的板栗继续下锅，再倒点儿水，尽量倒热水，不然炒软的肉又缩紧了，盖回盖子一起焖煮，收点儿汁水，不必收太多，看时间起锅装碗。

最后还是老样子，放高压锅里压，下饭菜就是这样，浓油赤酱的，看着不美观，吃着香。

猪的腿肉随便，前腿肉油点儿，比后腿肉香，喜欢瘦点儿的，就买后腿肉，五花肉也可以，总之方法都一样。记得板栗要先炒，不然高压锅一压就散架了。