泡腊八蒜了吗？为啥要在腊月初八泡腊八蒜呢？关键原因是，再不泡，蒜芽就太长了，蒜瓣就干瘪了
还有，为啥说，只有腊八泡的蒜才会变绿呢？（新蒜就不会）
那是因为蒜头经过低温之后，里面的蒜氨酸才容易转化为蓝绿色的物质。现在的大蒜都是低温储存，所以捣好的蒜泥，放置一晚上就变绿了，没关系，还能吃。
【大蒜为什么会变成半透明果冻状？】
1.日灼伤，就是晒狠了，这通常是发生在大蒜收获的时候。
2.高温和高湿环境影响，也会产生这种情况。
在上述两个条件下，大蒜发生了自身发酵。
多酚类物质转化成了一些色素，另外，蒜的组织结果也发生变化，软化。所以变成果冻状态了。
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