苹果馅小面包昨天小厨做了没馅的小面包...

苹果馅小面包

昨天小厨做了没馅的小面包，
今天发现冰箱里两个月前做的苹果馅还在，
居然没有坏掉还香香甜甜的，
于是加了馅又做一次。

【配方】
凯瑟琳高筋粉210克
盐2克
糖25克
牛奶110克
全蛋液32克
酵母2.5克
软化黄油14克

【辅料】
苹果馅120克
全蛋液（刷表面）适量
软化黄油17克
糖粉10克
低筋粉17克
牛奶13克

【苹果馅】
苹果去皮切丁，加糖加柠檬汁腌出水，然后煮开转小火煮至水份收干

【做法】
1⃣️将除黄油外的所有面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟
2⃣️放入软化黄油，开4档2分钟，再7档4分钟
3⃣️面团盖保鲜膜，放入烤箱30度发酵1小时，放一杯热水加湿，发酵至两倍大
4⃣️制作表面酱：10克糖粉过筛，加17克软化黄油拌匀，筛入低筋粉拌匀，倒入牛奶拌匀，装裱花袋备用
5⃣️发酵好的面团分成十五份，拍扁排气，再收圆，盖上保鲜膜醒20分钟
6⃣️取一个小面团，擀圆，包入8克苹果酱，捏紧收口
7⃣️三个小圆面团为一组，放入纸托
8⃣️二发：温度35，加一杯热水，发酵至两倍大，时间大约1小时
9⃣️面包表面刷上全蛋液，挤上表面酱
烤箱预热上火165下火175，中层烤25分钟左右

梅家食谱