通常认为日本的纳豆源自中国的豆豉...

通常认为日本的纳豆源自中国的豆豉，但它们的味道天差地别——这是因为纳豆只大概继承了豆豉的制作工艺，却没有继承豆豉的发酵菌种。

发酵中国豆豉的主要是由真菌，尤其是霉菌，包括曲霉菌、毛霉菌、根霉等，但也有酵母菌和乳酸菌。这样发酵出来的豆豉含有许多的酯类物质，闻起来是酱香的。

而发酵日本的纳豆，主要是枯草芽孢杆菌，这个东西原也不陌生的，它是人类肠道共生菌之一，但也喜欢成年男性那种汗湿的脚趾缝和袜子——这就是为什么纳豆有股强烈的脚臭味，仿佛能让空气变成咸的。

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