欧洲红金罐装西红柿
- 橄榄画报
- 2024-11-02 11:01:20
盘点全球美食之国，意大利一定名列前茅~
种类繁多的意大利面，经典的玛格丽特披萨，鱼获在餐桌上展现地中海的咸鲜，甜蜜浓情的提拉米苏与手工冰淇淋，让浪漫与轻盈的愉悦感在味蕾呈现。
在这些美味意大利菜肴中，常能见到番茄的身影。十五世纪，番茄引入欧洲，到了十八世纪，意大利那不勒斯地区开始将番茄加入日常菜肴，之后，为纪念意大利王后玛格丽特，那不勒斯比萨厨师Raffaele Esposito 用西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒装饰比萨，创造出玛格丽特披萨，绿白红三色也刚好是意大利国旗的颜色。伴随这道国民美食横空出世，番茄对意大利而言也有了别样的意义。
不仅意大利的美食离不开番茄，这种或艳红或金黄的果实，也在整个地中海乃至欧洲地区的饮食文化中有着举足轻重的地位。或许有不少人感到好奇，都是番茄，欧洲番茄又有什么独特之处呢？
今年夏天，编者有幸带着这个问题来到意大利那不勒斯的番茄园一探究竟。农田翻飞着富含火山灰的干燥土壤，毫无遮挡的烈阳把番茄叶晒得打蔫。熟悉葡萄酒的朋友们都知道，较高的温度、干燥的土壤和充足阳光能让葡萄凝聚更多糖分，风味也会更加集中，对番茄而言也是一样。
与国内常见的圆形番茄不同，那不勒斯地区的番茄多为长葫芦型，从番茄藤上采摘品鉴，更加柔和的酸度在上颚微微上扬，依旧以葡萄酒类比：国内优质番茄的风味更加爽脆，口感清新，整体偏“瘦”；而那不勒斯本地的番茄风味偏浑厚，口感浓郁，风味浓缩度更高，整体偏“肥”。
在这些番茄中，还有一种原产地保护番茄品种：圣马扎诺番茄，这种番茄拥有欧盟原产地保护认证(DOP)，只有那不勒斯等几个少数意大利省份的特别地块出产的番茄，才能使用“圣马扎诺番茄”这一名称。汲取火山灰的矿物质，圣马扎诺番茄拥有更多的营养物质和更复杂的风味，现在这种美味通过罐装形式前往全球餐桌。
那不勒斯的番茄加工厂用传统与现代科技结合的生产方式，为世界餐桌献上美味的宝藏番茄。人工采摘保证番茄熟度，通过加热分离果皮和果肉，用现代化的光学分拣机，清除受损的果实、果茎和残余的果皮。
值得一提的是，正是因为欧洲番茄皮肉厚实的特性，这样的加工方式不仅能有效清洁、杀菌，还不会破坏番茄原本的风味。最后经过人工挑选和罐装，这些多种规格的欧洲红金番茄前往了全球餐桌。
去皮整颗番茄、樱桃番茄、番茄丁、纯番茄酱/番茄泥......不管是餐厅大厨还是为自己用心烹调的美食爱好者，欧洲红金罐装番茄总能带来正宗地中海风味与健康美味。
意大利披萨那不勒斯披萨欧洲红金罐装西红柿
种类繁多的意大利面，经典的玛格丽特披萨，鱼获在餐桌上展现地中海的咸鲜，甜蜜浓情的提拉米苏与手工冰淇淋，让浪漫与轻盈的愉悦感在味蕾呈现。
在这些美味意大利菜肴中，常能见到番茄的身影。十五世纪，番茄引入欧洲，到了十八世纪，意大利那不勒斯地区开始将番茄加入日常菜肴，之后，为纪念意大利王后玛格丽特，那不勒斯比萨厨师Raffaele Esposito 用西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒装饰比萨，创造出玛格丽特披萨，绿白红三色也刚好是意大利国旗的颜色。伴随这道国民美食横空出世，番茄对意大利而言也有了别样的意义。
不仅意大利的美食离不开番茄，这种或艳红或金黄的果实，也在整个地中海乃至欧洲地区的饮食文化中有着举足轻重的地位。或许有不少人感到好奇，都是番茄，欧洲番茄又有什么独特之处呢？
今年夏天，编者有幸带着这个问题来到意大利那不勒斯的番茄园一探究竟。农田翻飞着富含火山灰的干燥土壤，毫无遮挡的烈阳把番茄叶晒得打蔫。熟悉葡萄酒的朋友们都知道，较高的温度、干燥的土壤和充足阳光能让葡萄凝聚更多糖分，风味也会更加集中，对番茄而言也是一样。
与国内常见的圆形番茄不同，那不勒斯地区的番茄多为长葫芦型，从番茄藤上采摘品鉴，更加柔和的酸度在上颚微微上扬，依旧以葡萄酒类比：国内优质番茄的风味更加爽脆，口感清新，整体偏“瘦”；而那不勒斯本地的番茄风味偏浑厚，口感浓郁，风味浓缩度更高，整体偏“肥”。
在这些番茄中，还有一种原产地保护番茄品种：圣马扎诺番茄，这种番茄拥有欧盟原产地保护认证(DOP)，只有那不勒斯等几个少数意大利省份的特别地块出产的番茄，才能使用“圣马扎诺番茄”这一名称。汲取火山灰的矿物质，圣马扎诺番茄拥有更多的营养物质和更复杂的风味，现在这种美味通过罐装形式前往全球餐桌。
那不勒斯的番茄加工厂用传统与现代科技结合的生产方式，为世界餐桌献上美味的宝藏番茄。人工采摘保证番茄熟度，通过加热分离果皮和果肉，用现代化的光学分拣机，清除受损的果实、果茎和残余的果皮。
值得一提的是，正是因为欧洲番茄皮肉厚实的特性，这样的加工方式不仅能有效清洁、杀菌，还不会破坏番茄原本的风味。最后经过人工挑选和罐装，这些多种规格的欧洲红金番茄前往了全球餐桌。
去皮整颗番茄、樱桃番茄、番茄丁、纯番茄酱/番茄泥......不管是餐厅大厨还是为自己用心烹调的美食爱好者，欧洲红金罐装番茄总能带来正宗地中海风味与健康美味。
意大利披萨那不勒斯披萨欧洲红金罐装西红柿
