我最近尝试做了一些不咸的小腌菜...

我最近尝试做了一些不咸的小腌菜，非常清淡，甚至可以不就饭白嘴吃，全家喜欢。

最简单的就是这俩：酱萝卜条，酱黄瓜。
我很喜欢吃外面酱黄瓜咸菜那种弹牙有韧性的口感，但咸度实在受不了，你们尝试下这种做法，非常简单。

♦️酱萝卜条：
白萝卜切成条，为什么是这种粉红色？因为我还切了心里美萝卜当天然染色剂；
放盐抓匀，等一个小时，微微出汤后把汤倒掉，可以再放点盐。然后压上重物，放到冰箱里过夜；
压一夜后的萝卜条口感更好；

你们可以网上搜“重石渍物玻璃罐”，就是有一个非常厚重的玻璃盖子压着；
我有吗？我嫌贵没买，我家有祖传十八代的压制石头，
萝卜条上放一层蒸笼纸，压上石头即可。

第二天你会发现萝卜出了更多汤，这时清水洗萝卜，把盐分都洗掉，上桌前根据自己口味调味即可；
我放的是少许酱油、醋，怎么好吃怎么来呗。

♦️酱黄瓜一样的流程，调味我用的是素耗油，非常好吃。

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♦️这样的半脱水蔬菜有什么好处呢，
首先哪怕是低盐，这种形式也是相对耐保存的，水分含量降低，微生物与酶都处于抑制状态，
带饭什么的更安心，清淡无油，
但放盐少也不要做太多，我做的两天就吃完了。

其次是口味大大变化，
蔬菜从爽脆多汁变得柔韧有嚼头，这种过程使其氨基酸含量增加，蔬菜风味增强，感觉“更鲜”了；

♦️那营养会流失吗？
脂溶性维生素、膳食纤维、矿物质都会比较完整的保留，
但水溶性维生素随着盐的浸杀流失了一部分，不过这看怎么说：炒菜也会流失，而这种腌制菜一般都是生的；
如果蔬菜含有较多花青素以及其他天然色素，也会流失一部分，色泽没那么艳丽了。

少盐，制作又特别简单，营养保留也还行，风味十足，让不爱吃菜的一些朋友们也愿意吃，所以推荐。