川香鲜锅牛肉

一人一道年夜菜我的宝藏食谱舌尖上的中国第四季身边的年味
过年餐桌上少不了牛肉，寓意：新的一年牛气冲天，扭（牛）转乾坤！

【川香鲜锅牛肉】牛肉嫩滑，麻辣鲜香，太好吃啦！

【主要食材】：
主料：牛里脊肉500克，青笋头2根，香菇5~8个

辅料：青红小米辣、仔姜、葱姜蒜、青红花椒等

【制作步骤】：

1. 牛里脊肉切薄片，用冷水浸泡半小时去血水后沥干；

2. 加入生抽、老抽、胡椒粉、姜葱水和少许盐抓匀腌制十分钟；加入用90度开水烫一下调好的红薯粉一起拌匀备用；

3. 青笋切片、香菇泡发切片、大葱斜切成片、姜蒜拍扁切末备用；

4.锅里加入清水，水开后，一片一片下牛肉，以免粘连，下完牛肉下香菇，牛肉定型后轻轻推动，煮到牛肉全部浮起来就可以了。倒进勺瓢里，迅速用冷水冲凉，以免脱粉。

5. 锅中倒菜籽油、猪油烧热，加入花椒、葱姜蒜末爆香，加入小米辣碎、仔姜丝、沙姜粉炒香，加两勺水，下青笋，加盐、原味鲜、白糖、白醋，水开后打去浮沫，倒入牛肉和香菇，下锅后煮二分钟就可以了！

6.下青红小米辣、青花椒、仔姜丝，zui后加一勺花椒油，起锅装盘！一道热气腾腾的鲜锅牛肉就美美上桌了！

这道【鲜锅牛肉】色泽鲜艳，辣香浓郁，口感滑嫩，是一道非 常美味的家常下饭菜。比鲜锅兔还好吃哦！