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风味人间卤牛肉食材选择

- 牛肉部位：常选牛腱子肉，其筋肉相间，卤制后口感紧实有嚼劲，外形美观，切片不易散。牛腩肉也不错，肥瘦相间，卤制后肉质软嫩多汁。
- 新鲜度判断：新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳黄色，外表微干不黏手，指压后凹陷能立即恢复，有鲜肉正常气味。

卤制步骤

准备香料：常见有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香等，还可备些葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
牛肉处理：将选好的牛肉洗净，切成合适大小块，冷水浸泡1-2小时去血水，期间换水2-3次。
焯水去腥：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，水开后煮5-10分钟，撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净。
调制卤汤：锅中加适量清水，放入准备好的香料、葱姜蒜，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖提味、盐调味，大火煮开转小火煮15-20分钟出味。
卤制牛肉：放入牛肉，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，用筷子能轻松插入牛肉即熟，关火后让牛肉在卤汤中浸泡2-3小时更入味。
冷却切片：捞出牛肉，自然冷却或放冰箱冷藏，待冷却后切片装盘。

营养价值

- 蛋白质：含量高，每100克卤牛肉约含20克蛋白质，能补充身体所需，维持正常生理功能，助于肌肉修复生长。
- 矿物质：富含铁、锌、钾等，铁利于预防缺铁性贫血，锌对免疫力和生长发育重要，钾对维持心脏和肌肉正常功能必要。
- 维生素：含维生素B族，如维生素B12等，在能量代谢、神经系统功能维护等方面起作用。

保存方法

- 短期保存：放冰箱冷藏，用保鲜膜或密封袋包好，可保存2-3天。
- 长期保存：放冰箱冷冻，能保存3-6个月，吃时提前放冷藏室解冻。