#风味人间#“鱼”与“余”...

风味人间“鱼”与“余”谐音，过年吃鱼，表示年年有鱼！
红烧鱼的做法：食材准备

- 鱼（鲤鱼、草鱼等均可）1条

- 葱2根

- 姜1块

- 蒜5瓣

- 干辣椒3个

- 料酒2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 白糖1勺

- 盐和胡椒粉适量

- 淀粉1勺

- 食用油适量

做法步骤

将鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地撒上盐、胡椒粉和淀粉，腌制15分钟左右。

葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香。

加入料酒、生抽、老抽、白糖，再加入适量清水，大火烧开。

放入煎好的鱼，转小火炖煮10-15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道。

最后根据汤汁的浓稠度和口味，适量加入盐进行调味，汤汁浓稠后即可出锅，可撒上葱花做点缀。

烹饪技巧

- 煎鱼时，鱼下锅前要确保锅充分烧热并用姜片擦锅，防止鱼皮粘锅。

- 炖煮时火力不宜过大，以免汤汁快速收干而鱼未熟透。

- 若想汤汁更浓稠，可在出锅前适量勾薄芡，但要注意芡汁不要太浓，以免影响口感和外观。