#风味人间# 麻辣香锅可是个让人垂...

风味人间 麻辣香锅可是个让人垂涎欲滴的美食呢！做法其实也不难。
配料

肉类：鸡腿肉、牛肉、鱼片、虾仁、五花肉等（可以根据个人喜好选择，大约500克左右）
蔬菜：土豆、香菇、青椒、红椒、藕、菜花、木耳、腐竹等（同样根据个人喜好选择，总量大约500-800克）
辅料：干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、火锅底料、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽、盐、糖等
做法

准备食材：将肉类切块或切片，蔬菜清洗干净并切好备用。干辣椒和花椒用水稍微泡一下，这样炒的时候不容易糊。
焯水：将切好的蔬菜（除了一些容易熟的，比如青椒、红椒）放入锅中焯水，煮至七八成熟，捞出沥干水分备用。肉类如果容易熟也可以稍微焯一下水，但要注意时间不要过长，以免变老。
炒制调料：锅中多放些油，开小火，放入干辣椒、花椒、蒜、姜、葱等调料慢慢炒出香味。这一步很关键，一定要小火慢炒，让调料的香味充分释放出来。
加入火锅底料和豆瓣酱：将炒香的调料捞出（如果不介意吃到花椒和干辣椒，也可以不捞），然后放入适量的火锅底料和郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油。
加入肉类和蔬菜：将焯好的肉类和蔬菜放入锅中，翻炒均匀。这一步可以根据个人口味调整，喜欢吃什么就多放点。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。如果喜欢更麻辣的口感，还可以加入一些花椒油和辣椒油。
焖煮：加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮10-20分钟，让肉类和蔬菜充分吸收调料的味道。直到汤汁浓稠，即可出锅。
装盘：将炒好的麻辣香锅装入盘中，撒上一些葱花、芝麻或香菜点缀一下，就可以开吃啦！