#风味人间# 做酸菜鱼啊...
- 叶子来说事
- 2025-02-11 07:55:10
风味人间 做酸菜鱼啊，那可是道非常受欢迎的美味佳肴呢！下面我来给你详细介绍一种常见的酸菜鱼做法，保证让你在家也能轻松做出餐厅级别的酸菜鱼哦！
酸菜鱼做法
所需食材：
黑鱼（或其他适合做酸菜鱼的鱼类）1条
酸菜半包（或适量）
干辣椒适量
花椒适量
泡椒6-7个（根据口味调整）
葱、姜、蒜适量
盐、糖、料酒、白胡椒粉、干淀粉、蛋清适量
植物油适量
烹饪步骤：
准备食材：将鱼去鳞、去内脏、洗净后，从背部剖开，剔出鱼骨，将鱼肉片成薄片。酸菜切丝，泡椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和一个蛋清，用手抓匀后腌制15分钟左右。
炒制底料：炒锅中倒入适量植物油，烧热后放入花椒炒香，再加入葱、姜、蒜和泡椒继续煸炒出香味。
加入酸菜：将切好的酸菜加入炒锅中，翻炒均匀，让酸菜充分吸收油香。
煮制鱼汤：在炒锅中加入适量清水（或高汤），放入鱼头和鱼骨，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约10分钟，使汤汁变得浓郁。
煮鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片煮至变色后，即可捞出放入大碗中。
调味与浇油：在鱼片上撒上葱花和干辣椒段，炒锅中再次倒入适量植物油，烧热至冒烟后，迅速浇在葱花和干辣椒段上，激发出香味。
完成：最后，根据个人口味调整盐量，撒上香菜或葱花点缀即可上桌享用啦！
小贴士
鱼片一定要腌制到位，这样煮出来的鱼片才会更加鲜嫩滑口。
煮鱼片时火候不宜过大，避免鱼片煮老影响口感。
浇油时油温一定要高，这样才能充分激发出葱花和干辣椒的香味。生活手记
惠州·万达影城(信鸿广场店)
酸菜鱼做法
所需食材：
黑鱼（或其他适合做酸菜鱼的鱼类）1条
酸菜半包（或适量）
干辣椒适量
花椒适量
泡椒6-7个（根据口味调整）
葱、姜、蒜适量
盐、糖、料酒、白胡椒粉、干淀粉、蛋清适量
植物油适量
烹饪步骤：
准备食材：将鱼去鳞、去内脏、洗净后，从背部剖开，剔出鱼骨，将鱼肉片成薄片。酸菜切丝，泡椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和一个蛋清，用手抓匀后腌制15分钟左右。
炒制底料：炒锅中倒入适量植物油，烧热后放入花椒炒香，再加入葱、姜、蒜和泡椒继续煸炒出香味。
加入酸菜：将切好的酸菜加入炒锅中，翻炒均匀，让酸菜充分吸收油香。
煮制鱼汤：在炒锅中加入适量清水（或高汤），放入鱼头和鱼骨，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约10分钟，使汤汁变得浓郁。
煮鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片煮至变色后，即可捞出放入大碗中。
调味与浇油：在鱼片上撒上葱花和干辣椒段，炒锅中再次倒入适量植物油，烧热至冒烟后，迅速浇在葱花和干辣椒段上，激发出香味。
完成：最后，根据个人口味调整盐量，撒上香菜或葱花点缀即可上桌享用啦！
小贴士
鱼片一定要腌制到位，这样煮出来的鱼片才会更加鲜嫩滑口。
煮鱼片时火候不宜过大，避免鱼片煮老影响口感。
浇油时油温一定要高，这样才能充分激发出葱花和干辣椒的香味。生活手记
惠州·万达影城(信鸿广场店)
