红烧排骨是一道经典的中式菜肴...

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以下是其常见做法：

食材准备

- 排骨500克
- 葱2根
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 冰糖10颗左右
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 盐和鸡精适量
- 食用油适量

做法步骤

排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入少许姜片、料酒，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。锅中放少许食用油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色，且冒小泡泡时即可。
放入排骨快速翻炒，使每块排骨都裹上糖色，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。
加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，直到排骨熟透、肉质软烂。
最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

- 炒糖色时要用小火，以免糖色炒糊发苦。
- 炖煮时间要足够，确保排骨熟透入味，但也不能过长，以免排骨过于软烂失去口感。
- 收汁时要密切关注，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠口感的可以多收一会儿，但注意不要收干。三餐四季