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淮扬美食拆烩鲢鱼头，这道菜对食材和烹饪技艺都有很高的要求。以鲢鱼头为主料，先将鱼头煮熟后拆骨取肉。鲢鱼头本身肉多而肥嫩，拆骨后的鱼肉要保持完整。烹饪时用鸡汤烩制，加入多种配料，烩制出的鱼头肉口感软糯，汤汁浓郁鲜美，富含丰富的蛋白质。地理冷知识微博旅行家海生博语