#梁平20道臻选菜品将参与2025重庆美食“渝味360碗”评选#

【梁平20道臻选菜品将参与2025重庆美食“渝味360碗”评选】最具文化价值菜品：烧椒皮蛋
在巴蜀大地的美食长卷中，烧椒皮蛋宛如一颗流光溢彩的明珠，闪耀着岁月与智慧交织的光芒。其起源、发展与文化意义相互交融，勾勒出一幅富有历史深度与地域特色的美食画卷。
据传明代泰昌年间，江苏吴江县的一家小茶馆，店主在清除炉灰茶叶渣时意外发现了变成皮蛋的鸭蛋，以炉灰和茶叶包裹鸭蛋制作皮蛋的技艺逐渐传承，成为烧椒皮蛋故事的源头，如同涓涓细流，开启了这道美食的篇章。
时光的巨轮滚滚向前，光绪二十六年盛夏，成都百年酱园“松云斋”的仆人阿松因儿时家境贫寒，常以烤烂菜叶果腹。一天，他捡到几个青海椒，放在炭火中炙烤。青椒在炭火中渐渐蜷缩成墨色，焦皮剥落，露出鲜嫩的瓜肉。一阵清香飘出来，他口水长流，忍不住一把塞进嘴中。从此，阿松常常偷偷烤青椒吃。有一天，主人沈砚青发现仆人阿松在吃烤青椒，脑海中不由想起祖父“物性相生，腐极反成鲜”的教诲，他福至心灵，将烧青椒与蒜瓣捣成碧玉般的泥浆，缓缓浇在皮蛋之上。只见那琥珀色的皮蛋芯裹挟着焦香，经陈醋浸泡后，散发出类似岩穴苔藓的旷野气息，烧椒皮蛋在“松云斋”完成了一次华丽的蜕变，宛如一颗璀璨的明星在成都的饮食天空中闪耀起来。
民国初年，梁山县（今梁平区）漏米岩下的李家老院子，当家的在成都经销竹帘和年画，尝到了“松云斋”的烧椒皮蛋，大为惊叹，就跑到后厨请教。回到家里，他亲自动手，制作好了请家人和亲友品尝，众人交口称赞，都说味道新奇好吃。从此，这道烧椒皮蛋就在梁山传开。
后来经过梁平人对烧椒皮蛋的不断改良，烧椒皮蛋口感进一步提升，其美名在川渝声名鹊起，成为当地一道特色菜品，深受民众喜爱。不管是从江苏县小茶馆的机缘巧合，还是梁平人对烧椒皮蛋不断的改良，烧椒皮蛋的故事一脉相承，犹如一条无形的纽带，将过去与现在紧紧相连。它不仅仅是一道融合了烧椒焦香与皮蛋醇厚口感的美味佳肴，更是巴蜀地区历史变迁与文化传承的生动见证。在岁月的长河中不断散发着迷人的魅力，成为人们心中难以忘怀的美食经典。