西宁宏觉寺街上的撒拉尔烤羊肉...

西宁宏觉寺街上的撒拉尔烤羊肉，是我近三年吃过最好的一家西北风格烤肉。

这家店贼小，就一间店面，五张桌子，一家人干。门脸本来就不大，门口堵了个一米的烤肉炉子，炭上明火旺着烧，显得店面更小。

烧烤就三样门道：火候、食材和调味。这家控得都很好。

他们家最好的是内脏。图1的烤羊肠子是青海风格的肠子，羊肠子洗干净，脂肪得保留，灌杂碎、面粉、调味料混的馅，煮熟，然后烤。外面的肠皮被明火灸得滋滋冒油，内里是软糯的，偶尔吃到一点脆，不晓得是哪一块。图2的烤羊肚也好，完全没有异味，像泡沫一样吸了孜然、辣椒面和油的香气，再吐出肚香，妙。腰子我不吃，同行的@宠物摄影师-克查 老师说特别好。

图2里面的烤牛板筋特别显火候功夫。内地烧烤店的板筋，绝大多数都烤硬了，我吃弓弦啊？他们烤出来的，表面是脆的，微微弹牙，咬进去，突然会有种炖蹄筋的软烂感，虽然还是有些一丝丝的，但基本不塞牙。

羊排能显肉的品质。他们家很有意思，一大块羊排，切着卖，可以选肥瘦，不管卖多卖少，可以肉厚的部分剔下来烤，肉薄的部分连着骨头做冷吃的手抓。先上的当然是手抓（图5），不用蘸料，肉香足，嫩，毫无膻气。大概是因为明火烤，烤完的羊排肉（图4）表壳焦脆下的肉还是嫩的。但孜然辣椒盖了一点肉味，这种好肉吃最简单的手抓还是更好。

图3的羊肉串也好啊，明火烤出来的就是外焦里嫩，我都重复好几遍了。当然明火烤的缺点是不健康，难免会有一点点焦煳的地方。

这家也有我不推荐的，烤羊蹄的问题大概在烤，羊蹄肉太薄了，容易烤干硬。

这家调味还有个好：盐少。虽然孜然辣椒也是重调味，但配着少少的盐，就是不压肉味。烧烤敢不下重调料，这是对食材的自信。

也不贵，我们仨男的，空腹来的，纯吃肉一点主食蔬菜没要，吃撑了，人均一百。

来西宁你们也试试。 西宁