食物中为什么要加香辛料呢？仅仅是为了美味吗？

【食物中为什么要加香辛料呢？仅仅是为了美味吗？】为什么在很多气候炎热的国家，食物里都会加入香辛料呢？这个简单的问题困扰了科学家们几十年，但对来自世界各地近3.4万个食谱的分析让谜团明晰了起来。
一些研究人员怀疑，某些在炎热气候下生存的民族使用辣椒、柠檬草和其他香辛料是为了利用这些成分的抗菌特性，减少食物中毒或食物腐败的风险。为了验证这一理论，堪培拉澳大利亚国立大学的Lindell Bromham和她的同事分析了70种包含93种香辛料的菜肴。
研究人员设计了统计模型，以查看诸如当地作物多样性等变量是否与一个地区菜肴的香辛料使用相关。与之前的研究不同，他们的研究还考虑了不同菜系之间的地理和文化关系。
该研究小组发现，与一个国家的食源性疾病发病率相比，许多其他因素与香辛料使用的联系要紧密得多。香辛料的使用也不一定反映当地的温度。
相反，香辛料的使用与预期寿命和国内生产总值等社会经济因素密切相关。研究亮点 网页链接
Nature Hum. Behav. (2021)
Human behaviour
图片：印度旁遮普邦的一名香辛料小贩，那里每道料理的平均香辛料数量在被研究的菜系中是最高的。来源：Narinder Nanu/AFP/Getty