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猪肉的不同部位
发现赣州
2021-10-22
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【猪肉的不同部位】猪肉的不同部位肉质不同。认真看看吧,你就会买肉了。记不住收藏吧。
1:梅花肉,是猪身上最好吃的一块猪肉,大概只有六七斤左右的样子,其肉质是十分细嫩的,10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉,特别嫩,不仅如此,这块肉耐煮、耐煎、耐烤、耐焖、耐炒。
2:里脊肉 ,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
3:臀尖肉 ,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
4:前排肉,又叫上脑肉。瘦内夹肥,肉质适合做米粉肉和炖肉。
5:五花肉 是一层肥肉和一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
6:坐臀肉 全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
7:弹子肉 ,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
8:前腿肉,猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成,这样的肥瘦比例使它的口感非常的好,而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细嫩,肥瘦相间,所以用来炒菜、做红烧肉、做饺子馅等等都是非常美味的。
9:后腿肉,猪的后腿运动频率不会太大,不过后腿是比较着力的部位。所以它的肉会比较硬,特别结实。后腿肉比较方正,大部分是瘦肉,而肥肉则较为集中的分布在表面,筋膜少。所以猪的后腿肉最适合用来炖汤或者卤着吃,会更有嚼劲,而且不腻,价格也更便宜。
10:猪头,猪脸:适合卤煮,做冻肉。
你学到了吗?
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