生抽、老抽都是酱油，区别在哪里？

【生抽、老抽都是酱油，区别在哪里？】
酱油，是由大豆等物质发酵而来的一种调味品。在两汉时期，中国人就开始用大豆做酱了，东汉王充所著的《论衡》里就有关于豆酱的文献记载。北魏贾思勰写的《齐民要术》中还记载了一种制酱方法：加入盐水，这样最终的成品是一种半液体的酱，过滤后的汁水即为“清酱”，也就是酱油的前身。

生抽老抽的区别就在这道工艺之中。在现代工艺中，酱油发酵好后，会抽出浸出液，然后再继续发酵。这样重复步骤，即会产生头抽油、二抽油、三抽油......将不同次的浸出液按比例混合得到的就是生抽，而老抽则是将酱油进一步加工浓缩，得到颜色更深、黏度更大的液体。

清代食谱《调鼎集》中还曾提到：“做酱油愈陈愈好，有留至十年者极佳。”酿造时间越长，酱油中的风味物质越多，口感也越丰富。国历君的深夜食堂