汽蒸（水煮）、烘烤、煎炒...

汽蒸（水煮）、烘烤、煎炒、微波四种烹饪鸡蛋方式的蛋白质消化率分别是 92.67%、 95.80%、92.42%、95.26%……这意味着如果需要高效补充蛋白质&降低肠胃负担，那么烤蛋和微波炉做的鸡蛋羹是比较好的选择。

伯爵冷知识 其中的机理是——更高的烹饪温度和加热速度会使蛋白质的二硫键交联产生高分子量的蛋白质聚集体，从而抵抗蛋白酶的酶解，也就是消化起来很费劲。

而在这四种烹饪方式里，煎炒达到95℃的速度最快，温度最高，所以煎蛋里的二硫键交联最严重，消化最拉胯，

水煮汽蒸蛋次之，排第二，

烘烤的热传递最慢，对蛋白质最友好，最方便消化，但是这种长时间加热对维生素A和E的破坏最严重，

微波炉的加热温度最低，因为它是直接让鸡蛋液内部水分子震动摩擦产热，加热速度也很快，而且一般加热温度不超过100℃……所以微波蛋的二硫键交联更轻微，有利于蛋白质消化和吸收。

综合蛋白质消化和维生素AE等因素来看，微波炉鸡蛋羹是比较好的选择。

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