科普六十秒：为啥咸蛋都用鸭蛋，不用鸡蛋

科普六十秒：为啥咸蛋都用鸭蛋，不用鸡蛋？

一方面，鸭蛋的蛋清更难被打散，不方便和其他菜炒在一起，更不太可能和鸡蛋一样，成为蛋糕的制作原料。

另一方面，鸭蛋中有更多的三甲胺。这种产生鱼腥味的物质，使得鸭蛋往往比鸡蛋更腥，很难单独入口。人们只能用盐和时间，来掩盖一下这种生命不能承受之臭。

鸭蛋黄的占比最高可以达到整个蛋的35%，但鸡蛋黄却不超过30%。再加上鸡蛋本身的体格就比鸭蛋精致，其蛋黄更是小上加小。此外，鸡蛋黄也很难做到滋滋流油。科普六十秒微博公开课