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这个世界的终极原罪

伯爵冷知识 亚硝酸盐，这个已经恶名远扬的化合物，坊间传闻它是正儿八经的致癌物，但实际上它本身并不致癌，只是在胃酸环境中转变成的亚硝胺才致癌。

又有人说它是剧毒，但实际上它只是有毒（强氧化剂，将人类血液氧化为高铁蛋白，失去输氧能力，最后导致缺氧中毒），离剧毒还差着辈分呢，

遇到误把亚硝酸盐当成食盐下饭而造成的食物中毒，输维生素C或者静脉推注亚甲蓝（这俩都是强抗氧化剂，可以将三价高铁蛋白还原为二价铁）就可以解毒。

所以大家在吃隔夜剩菜（亚硝酸盐暴涨）和腌肉火腿的时候，不妨吃0.5粒维生素C，可以还原中和亚硝酸盐的毒性（对血红蛋白的强氧化性），但不也不要摄入过多的维生素C，因为过多或者过少的维生素C都会让亚硝酸盐在胃酸里转化为致癌的亚硝胺（真龟毛）。

正所谓小心驶得万年船，亚硝酸盐这玩意儿太不稳定了，太邪性了，一会儿窒息中毒的，一会儿又间接致癌的，咱远离它不好吗？

不好意思，远离不了，因为人体只要吃饭，即便吃再健康卫生的蔬菜，我们都会遇到大自然里人畜无害的硝酸盐（氮肥），而人类口腔里的唾液菌落可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这个唾液造就出来的亚硝酸盐占比高达25%（更无奈的是会反复在人体内形成亚硝酸盐+唾液循环）……

这，还是吃蔬菜，如果我们想吃加工肉制品，那么亚硝酸盐更是将人类拿捏的死死的，逼着人类主动去添加它（亚硝酸盐可以美化肉制品的颜色，独家抵御肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒素），

在加工肉制品内部，亚硝酸盐可以主动产生螯合链式反应，源源不断生成一氧化氮，而一氧化氮可以将好氧菌和厌氧菌共有的fe-s蛋白拖下水，进而破坏细菌最关键的能量代谢，没有了能量，肉毒杆菌也就嗝儿屁了。

世界各国政府一开始还不信邪，强行要求降低亚硝酸盐在腌肉等食物里的添加量……结果大自然笑眯眯的送来了肉毒素集体食物中毒。

肉毒素可是真剧毒之王啊，是真要老命啊，在剧毒之王肉毒杆菌和普通可解毒的廉价亚硝酸盐（人类每日摄入亚硝酸盐的安全上限为0.2毫克/公斤体重）之间，两害取其轻，这就是成年人世界里的妥协宿命，各国政府只能捏着鼻子再次请亚硝酸盐出山，

岁月静好的背后，是我们都在走两杯毒酒之间的钢丝，再往深里细究，其实是地球人科技不够发达带来的终极原罪——穷，

如果地球人早点攻破可控核聚变，那人类最要命的穷病也就彻底治好了，昂贵麻烦的新型肉毒杆菌抑制剂+辐射杀菌随便造，那时候亚硝酸盐麻溜的自觉致仕告老还乡。

可控核聚变，好远好远啊，

而时间的距离，只要足够远，那就是宿命。