科普六十秒：为什么超市的蔬菜上总有水？
超市的生鲜区，绿叶菜上总是水淋淋的，给蔬菜洒水，其实是为了一个最朴实的目标：保鲜。要贮存叶菜，环境空气里的湿度最好能够达到95%～100%。要达到这个湿度，最简单有效的办法，就是在蔬菜上洒水或喷水雾。
这种简单的处理，就能让蔬菜表面的水浸入细胞，令细胞液泡变大或减缓细胞液失水，预防质壁分离，维持住蔬菜里的水分；而且，洒水还有助于降温，从而进一步减少水分蒸发。
持住蔬菜里的水分，也就能更大限度保持蔬菜鲜活诱人的品相，同时保留它新鲜的口感。
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