熬制腊八粥时，有哪些注意事项呢？
- 北京12320在聆听
- 2023-01-02 23:38:52
【熬制腊八粥时，有哪些注意事项呢？】2022年有两个腊八腊八
1、选择安全放心食材
腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，很多商家会把食材混合好，这时消费者一定注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
2、合理烹煮，避免营养损失
食材应当预处理，要依据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。同时，熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质的破坏，可以合理使用电饭锅或压力锅的“杂粮粥”功能，也可以煮出美味的腊八粥。
3、某些特殊人群应特别注意
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，适宜这个季节进食，但是某些特殊人群在食用腊八粥时，要有所注意。
（1）糖尿病患者
由于腊八粥通常熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显，糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时还可以增加粘稠感，要减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化。另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。
（2）消化不良或有消化性溃疡的患者
消化不良或有消化性溃疡的患者也不宜过量食用腊八粥，因为腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，可能会加重症状，同时腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类食用过多，会产气明显，造成肠胃不适。与糖尿病患者不同，这时应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂易消化。
（3）慢性肾功能不全的患者
慢性肾功能不全的患者也要控制食用腊八粥，多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等物质，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。
（4）处于减重阶段的人群
处于减重阶段的人群，熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。也要注意总的食用量，防止能量超标，体重反弹。（来源：首都医科大学附属北京朝阳医院）
1、选择安全放心食材
腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，很多商家会把食材混合好，这时消费者一定注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
2、合理烹煮，避免营养损失
食材应当预处理，要依据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。同时，熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质的破坏，可以合理使用电饭锅或压力锅的“杂粮粥”功能，也可以煮出美味的腊八粥。
3、某些特殊人群应特别注意
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，适宜这个季节进食，但是某些特殊人群在食用腊八粥时，要有所注意。
（1）糖尿病患者
由于腊八粥通常熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显，糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时还可以增加粘稠感，要减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化。另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。
（2）消化不良或有消化性溃疡的患者
消化不良或有消化性溃疡的患者也不宜过量食用腊八粥，因为腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，可能会加重症状，同时腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类食用过多，会产气明显，造成肠胃不适。与糖尿病患者不同，这时应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂易消化。
（3）慢性肾功能不全的患者
慢性肾功能不全的患者也要控制食用腊八粥，多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等物质，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。
（4）处于减重阶段的人群
处于减重阶段的人群，熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。也要注意总的食用量，防止能量超标，体重反弹。（来源：首都医科大学附属北京朝阳医院）
