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饺子蘸醋的千年之谜

伯爵冷知识 人类拥有五种味觉——酸甜苦咸鲜，在上个世纪很早的时候，科学家就已经找到了人类感知“苦、甜和鲜”的深层原理（味觉细胞膜上的味觉受体蛋白），而“咸”是依靠（味觉细胞膜之间的钠离子通道）……最后只剩下“酸”，科学家却一直找不到它的真实机理。

好家伙，我们人类饺子蘸醋得有个千百年了，朋友们猜猜“酸”味的深层感知原理谜团是什么时候解开的？

答案是——2019年，中国和其他国家的科学家才终于找到了“酸味感知”的离子通道——氢离子otopetrin-1通道。

稍微冷僻点的知识是——otopetrin-1氢离子通道不仅在舌头那里打工上班，它还在耳朵里打另一份工（耳石的形成）。

到了2022年，科学家们确定酸味是有脊椎动物的第一种味觉——因为海洋鱼类需要时刻搜集水体中的二氧化碳含量（碳酸），而且那个时候，鱼类的大部分味蕾细胞在脸上、身上和触须上。

而陆生有脊椎动物更是需要酸味的感知——人猿类失去了自体合成维生素C的能力，所以骨子里追寻维生素C的酸味，

其他动物则是需要通过酸味来确定食物的安全性——足够酸的非新鲜食物预示着足够的乳酸菌和醋酸菌占据了优势，消灭了其他有害菌。

后来人类也学会了使用乳酸菌和醋酸菌——利用发酵来开发和保存更多食材。

请大家参阅，恭喜发财。