春节剩饭处理指南

春节剩饭处理指南 所谓“隔夜菜”，并不是单指今天做的，放到第二天，过了一夜的菜。严格意义上来说，放置时间超过8—10小时的菜，都属于隔夜菜！吃隔夜菜，要满足这些条件：

1. 剩荤菜，坚决不剩素菜

如果一顿吃不完，注定要剩菜，那就剩荤菜，把素菜都吃完，不给亚硝酸盐可乘之机。

如果是带饭的打工人，那就不要做凉拌菜，素菜和荤菜分开放到便当盒里面，放进冰箱储存。

并且在冰箱储存的前提下，绿叶菜保存时间不要超过24小时，荤菜保存时间不要超过3天。

2.不烫手了就要放冰箱

室温状态下，12个小时左右，剩饭剩菜里的亚硝酸盐含量就会快速增长，而且室温状态下细菌滋生的风险也会越大。

所以，等饭菜不烫手了，就要用保鲜盒，荤素分开，放进冰箱里面。

不要直接把剩菜盘子放进去，不盖保鲜膜。这样不仅是亚硝酸盐，李斯特菌也会找上门。

生熟分开，避免生食中携带的寄生虫、细菌掉落在剩菜剩饭上，降低交叉感染的风险。

3.冰箱放菜的位置

冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

4. 吃之前彻彻底底加热

彻底加热代表的是把剩菜剩饭整体加热到100℃，并且保持沸腾状态3分钟以上！

也就是说微波炉加热时间最起码要超过3分钟。在锅里回锅的话，食物均匀受热之后，也要保持5分钟左右，确定热透了再出锅。

5.老人、孩子、孕妇不要吃

以防万一，老人、孩子、孕妇等免疫力比较弱的特殊人群，建议不要吃隔夜饭菜。不吃就没有任何风险，从根源上杜绝！

勤俭节约确实是我们中华民族的传统美德，但如果为了不浪费一些食物，就吃隔了很久的饭菜，承担身体可能会因此受到伤害的风险，实在是没有必要。