地球日刊NO.2390

【地球日刊NO.2390】人造肉越来越多，你可能已经无意中吃过了

未来的某一天，当你走近一家餐厅，点了一块牛排，你能分辨眼前的肉是真牛肉还是人造肉吗？近年来，人造肉技术取得了长足进步，在不远的将来，人造肉或许能够以假乱真。

事实上，在中国传统饮食中，“人造肉”自古就有。例如“赛肉段”是用茄子挂糊、油炸，模拟肉段的口感；“蒸赛肉”是用白萝卜模拟肉丝。虽然传统菜的制作有时也会利用肉中的油脂补充风味，但是这也可以看出：人们是在用其他食物模拟另一种食物（主要是肉）的口感和风味。

辣条、火锅店的植物牛肉粒等，也算是一种“人造肉”。不过，传统菜肴里的“赛珍馐”并没有改变原料的微观组织结构，而植物牛肉粒等则已经改变了植物蛋白的结构。但是，以上两类“人造肉”已经完全不能代表目前人造肉行业的发展。

那么现在人造肉产业的前景如何？请看我们的文章了解一下人造肉素肉