“富硒土豆”与“补硒”，背景知识来了

【“富硒土豆”与“补硒”，背景知识来了】
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近日，某火锅店“5片18元的土豆”上了热搜，网友纷纷吐槽这是“宫廷土豆”，根本吃不起。面对顾客的质疑与询问，该火锅店的工作人员表示，5片土豆是富硒土豆，和普通的土豆片不一样，微量元素很多。

这个事件本身已经很多讨论了，就不多说了。下面聊聊硒和富硒食品。

硒是人体必需的微量营养成分，多种生理活动都需要它的参与。无论男女，成年人每天摄入55微克的硒就可以满足需求。孕妇和产妇需要的稍微多一些，美国设定的标准分别是60和70微克。

人体对于硒的耐受性比较高。美国制定的硒“安全上限”是成人400微克。很多食物中都含有硒，具体含量跟土壤中的含量密切相关。在中国多数地区，人们从食物中摄入的量基本上能满足人体需求，但距离“安全上限”还很远。所以，实在想要补充，吃富硒产品也不大可能到有害的地步。

那么，额外补硒有没有什么特殊的功效呢？

实际上，额外“补硒”的目标并不是满足生理需求，而是商家鼓吹的“防癌”等功效。但是，这并没有充分的科学证据。关于补硒防癌，美国FDA有一个正式的总结：“硒可以降低某些癌症的风险。一些科学证据表明，摄入硒可能减少某些癌症的风险。然而，FDA已经确定，这些证据有限不能得出结论。”至于其他的功效，就更加缺乏科学证据。

常见的富硒食品酵母硒、富硒茶、富硒大米、富硒鸡蛋等。以富硒蛋为例，它是通过在饲料中添加硒而得到，含硒量在每公斤200到500微克之间。如果每天吃一个鸡蛋，那么摄入的硒大约在10到25微克之间。

富硒土豆是通过选择种植土地或者施用富硒肥料来增加土豆中的硒含量。有个行业标准，规定富硒土豆的硒含量是15～150微克/千克。其实市场上的价格也只是“比普通土豆贵一两倍”，并不是“天价”。

“富硒土豆”以及其他“富硒食品”，硒含量会比相应的常规产品高一些。如果跟常规产品相比价格差不多，也还是不错的产品；如果因此卖高价，就是噱头了。

总之，对于满足硒的需求，富硒食品还是有效的。不过需要注意的是：其他食物中也含有硒，人体基本上也能获得满足生理需求的量。至于超过需求量的“补充”，只能说“基本上不会达到有害的量”，但传说中的“健康功效”也是不靠谱的。