这个问题：首先，不确定视频内容是...

这个问题：
首先，不确定视频内容是真的还是设计出来的。实际上，不能直接测出“亚硫酸钠”，测出的是二氧化硫（能够释放出二氧化硫的物质包括但不限于亚硫酸钠）。
其次，亚硫酸钠（或者它释放出的二氧化硫）有抗氧化能力，避免蔬菜中的多酚氧化而变色。
最后，二氧化硫不是洪水猛兽，它被允许在很多食物中残留，比如葡萄酒中就普遍存在而且含量不低。