你吃的面包有脱氢乙酸钠吗

你吃的面包有脱氢乙酸钠吗？

在食品工业中，脱氢乙酸钠作为一种广谱防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌等微生物具有很好的抑制作用。因此，像我们常吃的黄油、腌菜、豆制品、面包糕点、熟肉熟食等加工食品中大多存在它的身影。

而在今年2月发布的新版国标GB 2760-2024版（2025年2月8日即将实施）则对其使用范围与用量均做出更严格的限制。国家卫健委发布删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品和果蔬汁的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤，下调为0.3克每公斤。评论配图

其实在这之前确实对脱氢乙酸钠有一些研究，不过人体临床的比较少：

2007年，一项研究发现，大鼠反复口服脱氢乙酸钠会导致多个器官严重出血和凝血因子延长。研究表明，脱氢乙酸钠导致的出血是由于血液中维生素K耗竭引起的，表明其在高剂量或长期使用时可能引发血液凝血异常问题。评论配图

2017年新的研究进一步显示脱氢乙酸钠对凝血机制的影响。该研究发现脱氢乙酸钠可引起Wistar大鼠凝血异常，且雌性大鼠的敏感性高于雄性大鼠。评论配图

2019年的一项研究聚焦于其对人体主要器官的潜在影响。结果表明，在长期高剂量摄入情况下，脱氢乙酸钠可能对人体肝脏、肾脏和中枢神经系统产生不良影响，其潜在风险开始引起更多关注。

2020年，一篇基于系统文献检索的研究表明，脱氢乙酸及其钠盐在急性毒性方面被归类为低毒化学品，主要对中枢神经系统造成不良影响。它们在亚急性、亚慢性和慢性毒性方面也表现出一些负面作用，包括体重和食物摄入量的显著减少，以及抗凝血作用的增加。研究结果显示，长期口服脱氢乙酸及其钠盐，超过一定的剂量可能会产生多种毒性反应。

我想说的是，脱离剂量谈“毒性”都是耍流氓！因此，仍需进一步的科学研究来确定其每日允许摄入量（ADI），为其作为食品添加剂的安全使用提供依据。而2017年的一个新闻应该算是一个转折，宁夏一个地方有28个4岁以下的小孩喝了牛奶后集体出现了食物中毒，出现了气喘、站立不稳、呕吐腹泻等症状，后经过调查，发现牛奶里面有违规添加脱氢乙酸钠，每一公斤有1.7克的脱氢乙酸钠。根据我国食品标准，牛奶是禁止添加脱氢乙酸钠的，而他违规添加的同时还加量了，但是并不是说翻了多少倍，只是稍微的加了一些量，孩子就会出现这些症状，因此也证明了这个脱氢乙酸钠对人体有一些各种方面的影响。评论配图

因此可以说脱氢乙酸钠是一个隐性风险。那我们在日常生活中，应该如何小心呢？

由于新版国标将于2025年2月8日实施，目前在售的食品中仍然还普遍添加脱氢乙酸钠。首先是你平常经常能碰到且吃得特别多的东西，比如面包糕点，这里面的话，脱氢乙酸钠含量是不少的，而且这个东西你能一次性能吃好多啊，食量大的人，小面包一次性能炫十几个，而像发酵的豆制品腌咸菜等，虽然里面也会有脱氢乙酸钠，但是你不会一次性吃上一斤啊！还有就是果蔬汁，凡是水分丰富的蛋白质丰富的这些都容易添加，还有中秋的月饼等。

那也有人问了，是不是带了脱氢乙酸钠就一口不能吃了？其实也不是，还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，可以吃但得注意量，你知道了它确实是一个隐性风险的话，你就可以注意一下自己吃的量，而作为普通消费者的我们，也尽量选择配料相对简单的食品来食用。