注意！#高温加热无法去除黄曲霉素#
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- 2024-11-13 01:13:53
【注意！高温加热无法去除黄曲霉素】近日，一项研究发现：馒头在室温下储存超过一天，就会滋生霉菌；在冷冻环境中，霉菌生长速度虽然会减缓，但并不会完全停止。特别是反复冷冻解冻的过程，会加速馒头表面水分的凝结，为霉菌生长创造条件。因此研究人员建议：买馒头与其大量囤积，不如少买多次。 生活中，黄曲霉毒素常见的“藏身地”有哪些？如何避免？冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素
发霉食物中藏着强致癌物
很多人觉得食物发霉了，只要切掉变质的部分，剩下的照样能吃。殊不知，这么做等于把自己置于危险当中。
以水果为例，江苏省省级机关医院（江苏省老年病医院）血液肿瘤科主任樊卫飞解释，当水果发生霉变腐烂，各种微生物会加速繁殖，产生大量有毒物质，并且通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，所以，食用未腐烂部分的水果也不可取。
食用发霉食物，容易导致头晕、头痛、恶心、腹泻等不适症状，而发霉食物中藏着的致癌物——黄曲霉素也很可能被我们吃进肚子里。
黄曲霉素，是寄生曲霉、黄曲霉等真菌代谢产生的一类结构相似的物质，也叫黄曲霉毒素，其毒性猛烈是自然界已知的霉菌中毒性之最，毒性程度高出氰化氢10倍、砒霜68倍。国际癌症中心也将其列为1类致癌物。
黄曲霉毒素非常“顽固”，耐热性极高，200摄氏度高温也难以破坏其结构，因此食物中一旦存在黄曲霉毒素，普通的烹饪方式是难以去除的，避免危害的最好办法就是将其扔掉，不要食用。
另外，黄曲霉毒素广泛存在于自然界中，动物、植物、土壤等无处不在，很容易对玉米、大豆、稻米、花生等粮油产品产生污染，在湿热地区的饲料和食物中尤其常见。
生活中，黄曲霉毒素常见的“藏身地”有：不洁的筷子和砧板、泡久了的木耳、变质的花生酱和芝麻酱、发苦的坚果、小作坊榨油、发霉的谷物和豆类等等，大家也要注意防范。
如何在生活中避免接触到黄曲霉菌？
1、定期清洁家中卫生死角可以有效地抑制黄曲霉菌的生长，降低生活中接触黄曲霉菌的概率。
2、建议砧板和筷子等厨具都应保持清洁干燥，或者定期更换。
3、如果吃到变质的坚果，即使肉眼没有看到明显霉变，也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子，一旦发现有坚果霉变，剩余的都不建议食用。（综合钱江视频、上观新闻、39健康网）
发霉食物中藏着强致癌物
很多人觉得食物发霉了，只要切掉变质的部分，剩下的照样能吃。殊不知，这么做等于把自己置于危险当中。
以水果为例，江苏省省级机关医院（江苏省老年病医院）血液肿瘤科主任樊卫飞解释，当水果发生霉变腐烂，各种微生物会加速繁殖，产生大量有毒物质，并且通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，所以，食用未腐烂部分的水果也不可取。
食用发霉食物，容易导致头晕、头痛、恶心、腹泻等不适症状，而发霉食物中藏着的致癌物——黄曲霉素也很可能被我们吃进肚子里。
黄曲霉素，是寄生曲霉、黄曲霉等真菌代谢产生的一类结构相似的物质，也叫黄曲霉毒素，其毒性猛烈是自然界已知的霉菌中毒性之最，毒性程度高出氰化氢10倍、砒霜68倍。国际癌症中心也将其列为1类致癌物。
黄曲霉毒素非常“顽固”，耐热性极高，200摄氏度高温也难以破坏其结构，因此食物中一旦存在黄曲霉毒素，普通的烹饪方式是难以去除的，避免危害的最好办法就是将其扔掉，不要食用。
另外，黄曲霉毒素广泛存在于自然界中，动物、植物、土壤等无处不在，很容易对玉米、大豆、稻米、花生等粮油产品产生污染，在湿热地区的饲料和食物中尤其常见。
生活中，黄曲霉毒素常见的“藏身地”有：不洁的筷子和砧板、泡久了的木耳、变质的花生酱和芝麻酱、发苦的坚果、小作坊榨油、发霉的谷物和豆类等等，大家也要注意防范。
如何在生活中避免接触到黄曲霉菌？
1、定期清洁家中卫生死角可以有效地抑制黄曲霉菌的生长，降低生活中接触黄曲霉菌的概率。
2、建议砧板和筷子等厨具都应保持清洁干燥，或者定期更换。
3、如果吃到变质的坚果，即使肉眼没有看到明显霉变，也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子，一旦发现有坚果霉变，剩余的都不建议食用。（综合钱江视频、上观新闻、39健康网）
