注意!#高温加热无法去除黄曲霉素#

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  • 2024-11-13 01:13:53
【注意!高温加热无法去除黄曲霉素】近日,一项研究发现:馒头在室温下储存超过一天,就会滋生霉菌;在冷冻环境中,霉菌生长速度虽然会减缓,但并不会完全停止。特别是反复冷冻解冻的过程,会加速馒头表面水分的凝结,为霉菌生长创造条件。因此研究人员建议:买馒头与其大量囤积,不如少买多次。 生活中,黄曲霉毒素常见的“藏身地”有哪些?如何避免?冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素

发霉食物中藏着强致癌物

很多人觉得食物发霉了,只要切掉变质的部分,剩下的照样能吃。殊不知,这么做等于把自己置于危险当中。

以水果为例,江苏省省级机关医院(江苏省老年病医院)血液肿瘤科主任樊卫飞解释,当水果发生霉变腐烂,各种微生物会加速繁殖,产生大量有毒物质,并且通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,所以,食用未腐烂部分的水果也不可取。

食用发霉食物,容易导致头晕、头痛、恶心、腹泻等不适症状,而发霉食物中藏着的致癌物——黄曲霉素也很可能被我们吃进肚子里。

黄曲霉素,是寄生曲霉、黄曲霉等真菌代谢产生的一类结构相似的物质,也叫黄曲霉毒素,其毒性猛烈是自然界已知的霉菌中毒性之最,毒性程度高出氰化氢10倍、砒霜68倍。国际癌症中心也将其列为1类致癌物。

黄曲霉毒素非常“顽固”,耐热性极高,200摄氏度高温也难以破坏其结构,因此食物中一旦存在黄曲霉毒素,普通的烹饪方式是难以去除的,避免危害的最好办法就是将其扔掉,不要食用。

另外,黄曲霉毒素广泛存在于自然界中,动物、植物、土壤等无处不在,很容易对玉米、大豆、稻米、花生等粮油产品产生污染,在湿热地区的饲料和食物中尤其常见。

生活中,黄曲霉毒素常见的“藏身地”有:不洁的筷子和砧板、泡久了的木耳、变质的花生酱和芝麻酱、发苦的坚果、小作坊榨油、发霉的谷物和豆类等等,大家也要注意防范。

如何在生活中避免接触到黄曲霉菌?

1、定期清洁家中卫生死角可以有效地抑制黄曲霉菌的生长,降低生活中接触黄曲霉菌的概率。

2、建议砧板和筷子等厨具都应保持清洁干燥,或者定期更换。

3、如果吃到变质的坚果,即使肉眼没有看到明显霉变,也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子,一旦发现有坚果霉变,剩余的都不建议食用。(综合钱江视频、上观新闻、39健康网)
注意!#高温加热无法去除黄曲霉素#