为何螺蛳粉有一股臭味？

为何螺蛳粉有一股臭味？的相关内容，来智搜看看。螺蛳粉的标志性臭味主要来自两个关键食材：酸笋和螺蛳肉。尤其是酸笋，它简直就是螺蛳粉的“灵魂担当”，那种独特的臭味，全靠它。
酸笋是怎么做出来的呢？新鲜的竹笋得先清洗干净，切成片，然后放进一个专门的陶罐里，再倒进盐水开始发酵。这个发酵过程得花上大概半个月时间。有意思的是，发酵的时候，竹笋周围既没有完全隔绝空气，又有一些细菌在里面“忙活”。这些细菌有的喜欢氧气（有氧菌），有的不喜欢氧气（厌氧菌），它们一起“工作”，把竹笋里的糖和蛋白质慢慢分解，变成氨基酸、有机酸之类的物质。这些物质凑在一起，就散发出了那种特别的臭味。别看它闻着有点冲，吃起来可香了，越吃越上瘾！AI兴趣创作计划 为何螺蛳粉有一股臭味？