时空穿越话美食
外婆生长在北京东城灯市口史家胡同东口一个三进深的独门独院。上学前，基本上过的是大门不出，二门不迈的“小姐”生活。叔伯三房六个哥哥，最小的大我一轮；大姐长我22岁，三岁后才有了一个弟弟。在家中的地位和受宠的程度可想而知。但是，外婆小时候很乖巧，懂事，所以受到众人的喜爱。
童年，“偷艺”学会了包馄饨、做“面茶”……
四十年代走街串巷的馄饨挑子
外婆小的时候最大的乐趣，除了看漫画书，和大黑狗玩，在丁香树下独自“过家家”……最盼望的就是每天傍晚开始的胡同里的“叫卖声”……，“萝卜赛梨咧 ……“，每逢这时，我就拉着保姆出大门去看，等着卖“糖人的”摊子，卖“面茶”的过来......然后是担着剃头挑子的“理发”的，接下来就是我最喜欢的卖馄饨的，只见师傅担着与剃头挑子一样的两头沉：一边是炉火上面坐着煮锅的柜子，另一边是装着调料的带小抽屉的长柜，当中靠一条扁担师傅担着......每天，我都要保姆端着准备好的碗、勺，等着馄饨挑一到就叫住，我们若来晚了，他就会放下担子等着我们。我记不住这样的日子过了多久？冬天肯定不会冒着严寒在当街买吃的......。馄饨挑子之所以吸引我，一开始是为了吃外面做的馄饨，逐渐吸引我的是馄饨挑子的装备和包馄饨的全过程，至今70多年过去了，仍然历历在目，可见当初多么的用心啊！相信我的同龄人中有过如此经历的人，看到这里，肯定会有共鸣的。先说说热气腾腾的锅吧：锅里煮着骨头，锅的一边上的铁架子上放着一只煮熟的鸡......汤水翻滚着，冒着鸡汤的鲜香味；在另一边的柜子上面，馄饨师傅从湿布下面拿出一沓馄饨皮，托在左手上，用右手拿着一根筷子，用筷子从肉馅碗里麻里地挑出一棍子肉馅往左手的皮上一抿，再一卷，然后把皮儿的两角往一起一捏，一个馄饨就包好了......然后如是的包10个（根据买家的需要），就开始煮馄饨了，把馄饨放入开水里，用大勺子推几下，馄饨就煮熟了，接下来最精彩了：只见师傅捞起馄饨，对上高汤开水后，在放着各种调料的柜子里，变戏法儿似的，倒上香油、捏小撮盐、到点酱油、醋、放点味精；又拉出一层抽屉，抓一些虾皮、紫菜；再捏一把香菜碎……一碗香喷喷，色彩斑斓的馄饨递到顾客手里，我们赶紧回到家里的去享用...... 至此，五六岁的外婆已经把老北京的馄饨手艺“偷”到了手。至今，外婆仍然自己擀薄薄的馄饨皮，仍然用一根筷子包薄皮肉馅的小馄饨，吃不惯大馅尤其是菜馅的大馄饨。一家老小，都喜欢吃外婆包的小馄饨。
现在的北京馄饨名吃—东华门“馄饨侯”
北京的面茶，撒上了芝麻酱盐。
提起“面茶”来，也是从胡同里卖面茶的担子上边吃边学会的，当然，都不是一日之功，也属于经常在佣人的带领下，站在面茶担子前，学着大人样，用双手捧着浅碗转着圈地用嘴沿碗边吸溜，说这是喝面茶的规矩，不能用勺吃。后来，我就学会了用玉米面熬糊糊，然后用芝麻酱、和芝麻盐浇在玉米面糊糊上面，好吃！家里大人孩子都爱吃。这又算是又一个粗粮细作的传承吧！
玉米面熬的糊糊，撒上了芝麻酱盐。
时髦外婆 2022-01-13 0