烹饪，传承的不仅仅只是美食的制作技艺，还有其背后蕴含的历史文化。
苏州新东方《美食故事》栏目，讲述美食背后不为人知的故事，让匠心美食文化得以延续……
本期，我们带来杭州名菜——鱼头豆腐的故事。
“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
这鱼头豆腐的典故，又与前几期美食故事里聊到的“旅游达人”乾隆有关。
相传乾隆帝下江南时，微服出访私游杭州的吴山。谁料突然天降大雨，乾隆便就近在山腰间的一户人家的屋檐下躲雨。
乾隆又冷又饿，便想进屋讨点吃的。屋主姓王，人称王小二，是一家饭馆的伙计。他见乾隆如此狼狈，非常同情，便将家中仅有的一块豆腐，一半用来做了道菠菜煎豆腐，另一半与鱼头一起放在砂锅中炖熟，做成砂锅鱼头豆腐，端到了桌上。
当一大锅咕噜咕噜冒着浓郁香味热气的鱼头汤端上来，乾隆瞬间便被这诱人的香味吸引住了。他赶紧拿起筷子品尝，只见这鱼头肉质鲜美，豆腐嫩滑，十分可口。再盛上一碗奶白色的鱼汤，趁热下肚，浑身都舒爽暖和起来了。
这一顿饭乾隆吃得十分舒心满意，雨过天晴后，他问过主人姓名，便打道回府了。
后来乾隆回到京城,让御膳房做这个鱼头豆腐,可怎么也不及记忆中王小二做得那么美味。
后来乾隆又来到了杭州，找到了王小二，他见王小二此时失业居家，穷困潦倒，便给了他一笔钱，跟他说：“你很会烧菜，何不自己开家饭馆。”随后，乾隆又亲笔题了“皇饭儿”三个字赠与王小二。
在乾隆的资助下，王小二的饭馆顺利开张，这便是杭州城的“王润兴饭馆”，“皇饭儿”之匾也被王小二高高挂在店中。
这事传开之后，人们争相来到“王润兴饭馆”就餐。王小二也十分上进，在“砂锅鱼头豆腐”这道菜上下足了功夫，不断改良精进。
不久，“王润兴”便誉满杭城，王小二的生意也越来越兴隆。还有人为此题曰：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽，问客何所好，豆腐烧鱼头”的联句，百余年来，“鱼头豆腐”就成为历史上流传不衰的杭州传统名菜。
今天的故事说到这里就结束了，如果你想了解更多美食小故事，那就关注我们吧！我们下期再见！
苏州新东方烹饪学校 2022-03-23 0