战国时代（16世纪），欧洲...

战国时代（16世纪），欧洲 传 jiao 士写给本国的信中说：“日本的蔬菜，只有大头菜，萝卜，茄子，萵苣（ちさ）……食物就是在大根的叶子上稍微撒一些大麦粉。”

明治六年到二十三年，在东京帝国大学教书的英国人巴泽尔.张伯伦（Basil Chamberlain，图2），在《日本事物志》（高梨健吉的译本收入平凡社“东洋文库”）中说：“日本的料理，终究无法满足欧洲人的味觉。试想一下，没有肉，没有牛奶，没有咖啡，没有色拉，能够作出好料理的蔬菜的量也不够……就算是欧洲的素食主义者，也和普通的肉食者一样束手无策。”